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TABLA DE VITAMINAS
VITAMINA
UNIDAD BASICA
FUNCIONES
DEFICIENCIA
EXCESO
FUENTES
HIDROSOLUBLES
C (Ac. ascórbico)
C6H8O6
Antioxidante, Transportadora de O2 y H2, Coenzima en la síntesis de colágeno, Coenzima en la síntesis de noradrenalina, Absorción de hierro (Fe), Participa también en el metabolismo de los lípidos y de ciertos aminoácidos
Escorbuto: Inflamación de encías, posibledebilitamiento y caída de dientes, sequedad de boca y ojos, dolor articular, pérdida del pelo, incluso muerte
No tiene efectos tóxicos si la ingesta no supera 1g/día. Si es superior puede provocar diarrea, piedras en el riñón y sobredosis de hierro
Kiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil, col de bruselas, limón, coliflor, patatas, espinacas, fresas, naranjas…
B1 (Tiamina)C12H17ClN4OS
Transferencia de grupos aldehidos por desearboxilación oxidativa, promueve el metabolismo de CH y la función nerviosa del SNC
Pérdida de apetito, apatía, depresión, adormecimiento de piernas y brazos, beriberi…
No efectos tóxicos
Productos de grano integral, huevos enteros, frutos secos, carnes de cerdo o vaca, lentejas, vísceras, ajos…
B2 (Riboflavina)
C17H20N4O6
Forma coenzimas conFAD y FMN, promueve oxidación de grasas y CH, salud de la piel, uñas y cabello
Falta de energía, nerviosismo, depresión, trastornos oculares, bucales y cutáneos…
No efectos tóxicos
Carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas en general; frutos secos, cereales integrales y legumbres
B3 (Niacina)
C6H5NO2
Forma coenzimas con NAD y NADP, Promueve glucolisis anaeróbica, Promueve oxidacióngrasas y CH, Promueve lipólisis, Salud de piel, uñas y cabello
“Pelagra” o síndrome de las tres D (demencia, dermatitis y diarrea)
Dolor de cabeza, nauseas, irritación de la piel, daño hepático, inhibición de lipólisis…
Carne, visceras, pescado, cereales integrales, quesos, huevos y alimentos ricos en triptófano
B5(Pantoténico)
C9H17NO5
Componente esencial del CoA en la transferencia degrupos “-acilo” (oxidación CH y grasas; lipólisis)
Nauseas, fatiga, depresión y pérdida de apetito
No efectos tóxicos
Visceras, carne, lácteos, huevos, cereales integrales legumbres, verduras…
B6 (Piridoxina)

Forma coenzimas con fosfato piridoxal, Promueve metabolismo proteínas, Formación de hemoglobina, Formación glóbulos rojos, Glucogenolisis y gluconeogénesis
Irritabilidad, convulsiones,anemia, dermatitis, lesiones en la mucosa oral…
Pérdida de sensibilidad nerviosa y marcha anormal
Cereales integrales, nueces, frutos secos, plátanos, yema de huevo, patatas, verduras, carnes y pescados
B8 (Biotina)
C10H16N2O3S
Forma coenzimas para transferir C02, Promueve metabolismo de los Hidratos de Carbono, Grasas y Proteínas
Nausea, fatiga y rasguños en la piel
No efectos tóxicosCarne, leche, yemas, cereales integrales, legumbres, verduras…
B10 (Ácido Paraminobenzoico)

Forma coenzimas con ADN y ARN, Formación de hemoglobina, Formación glóbulos rojos y blancos, Síntesis de purinas y aminoácidos
Anemia, fatiga, diarrea, desórdenes digestivos, infecciones, problemas fetales durante el embarazo…
No efectos tóxicos
Verduras verdes, levadura de cerveza, cereales integrales,frutos secos, carnes y patatas.
B12 (Cobalamina)
C63H89CoN14O14P
 Forma coenzimas con ADN y ARN, Formación glóbulos rojos y blancos, Regeneración de los tejidos
Anemia, fatiga, daño nervioso, parálisis, infecciones
No efectos tóxicos
Carne, pescado, visceras, huevos, lácteos, mariscos, cereales…
LIPOSOLUBLES
A (Retinol)
C20H30O
Pigmentación visual, Mantiene células epiteliales húmedas,Antioxidante, Estabilidad de membranas celulares
Ceguera nocturna, desecación de piel y ojos. En niños, puede retardar el crecimiento.
Nauseas, dolor de cabeza, fatiga, daño hepático, dolores articulares, desecación de piel, alteraciones en el feto durante el embarazo…
Visceras animales, zanahorias, espinacas, perejil, mantequilla, boniatos, aceite de soja, atún, queso, huevos, verduras…...