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Fundamentación de la aceituna
El crecimiento y la intensificación de la agricultura del valle de yauca (Arequipa),consecuencia de adopción de nuevas tecnologías y la gran demanda de la zona sur delpaís por productos agrícolas,



1. Resumen
2. Descripción del producto
3.
4. Producción de aceitunas
5. Exportación de aceituna
6. Anexos
7. Bibliografía
1.- RESUMEN
Se define comoaceituna, al fruto de determinadas variedades del olivo cultivado, sano, cogida en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las elaboraciones adecuadas previstas, proporcionenun producto dispuesto para el consumo y de buena conservación.
Este constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado. Posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal y sunivel de fibra hace que sea muy digestiva. También destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro; la Provitamina A; Vitamina C y Tiamina.
La producción peruana de aceitunaaumentó durante los últimos años por la entrada a la
producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente), ya que ellas concentran mas del 90 de las cosechas y el 95% de la producción.
Anteesto, los precios de la aceituna en general (chacra y procesada) han aumentado. Al mismo tiempo se han incrementado las exportaciones de una manera considerable.

2.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Laaceituna, es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga, de color verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal función es la obtención de aceite, aunque tambiénse pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras.
Constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos losaminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el calcio y...