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Cría de Caracol (Helix aspersa)
Escrito por Administrator

Antecedentes

Akumaterekua Mexikani, S. C de R. L. es una empresa dedicada a la cría, venta y
comercialización de caracoles de tierra de la variedad Helix Aspersa. Son criados en forma
natural y a ciclo mixto, alimentados con vegetales, derivados de cereales y calcio. Se
comercializan vivos para usos gastronómicos y reproductoresaunque también se
comercializan sus derivados en forma de envasados, en tarros 1 litro. Esta sociedad se formo
en 2006 por iniciativa del Biólogo Víctor Manuel Esparza, con el objetivo de producir Caracol
de forma intensiva en el Estado de México. Desde un comienzo han aplicado las más mejores
técnicas en su producción. De esta manera se comenzó con la construcción de un sitio de cría,
en elcual se mantiene en condiciones óptimas a los caracoles para asegurar su crecimiento y
engorde, y al mismo tiempo se vigila que se encuentren en buen estado de salud parta
garantizar la calidad de los productos.

Esta práctica se remonta a la antigüedad, dado que el caracol fue incorporado a la
alimentación humana desde los tiempos más pretéritos de la historia y aunque su consumo no
es muyextendido en los últimos años a tenido un resurgimiento notorio en la sociedad. Se
han encontrado Restos fósiles de moluscos en cavernas prehistóricas que lo demuestran. Los
romanos fueron, no solo consumidores, sino también importantes criadores, ya que idearon
los primeros recintos conocidos para criar caracoles. Estos tenían secciones separadas para
las diferentes especies y ya introdujeronla selección de los mejores especimenes para
dedicarlos a la reproducción. Más tarde la Edad Media fue una época de apogeo de los
caracoles, en la que se consumían en abundancia, entre otras razones porque esa “carne” era
apta para la abstinencia cuaresmal. Se comían fritos con aceite y cebolla, en brochetas o
hervidos, y en algunos monasterios europeos fue un plato habitual. Parece ser, quea
principios del siglo XVIII, el caracol desapareció de las mesas nobles. Fue un político y
gastrónomo francés, Talleyrand, quien volvió a ponerlo de moda. Su resurgimiento llegó
porque le pidió a su jefe de cocina que los preparara para la cena que ofreció al Zar de Rusia.
Desde ese momento, la fama de los caracoles volvió a correr como la pólvora por toda
Europa.

La Helicicultura sedefine como la cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles
terrestres en criaderos abiertos naturales o cercados y cerrados como invernaderos y
habitaciones climatizadas, esta palabra se forma a partir de "HELIX" nombre dado a un grupo
de caracoles por su forma "HELICOIDAL" y "CULTURA" que significa "CULTIVO" esto fue lo
que se determinó en el último convenio de Heliciculturarealizado en Francia en el año
1994.Como actividad comercial surge del estudio de las investigaciones y experiencias
recogidas en los últimos años, desarrolladas por distintos países, especialmente Italia, Francia,

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España y EE.UU., donde esta actividad es practicada desde hace muchos años (Frescargot
Farms de EE.UU. 1985, HelixEurope de España). Se calcula que el consumo mundial de
caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300.000 toneladas anuales actualmente. En
estudios realizados a nivel mundial (1999), los especialistas aseguran con que en los próximos
20 años el consumo mundial anual se multiplicará por cinco, es decir, 1.500.000 toneladas
por año.

Introducción

La helicicultura designa un procesoproductivo mediante el cual se procede a la cría racional y
en cautiverio de caracoles terrestres comestibles en criaderos abiertos naturales o cerrados.

En nuestro país el desarrollo de la actividad es incipiente y es poca la información que se
puede obtener ya que casi no se conocen criaderos de tipo industrial, salvo algunos casos
aislados. En el país se dispone de inmensas extensiones...