varios

1998 se sembraron 150 000 ha, y
actualmente los chinos ya cuentan
con una importante colección de
germoplasma localizada en el Insti-
tute of Crop Germplasm Resour
-
ces, en Beijing. En otros países de
Asia y África las diferentes espe
-
cies de Amaranthus son utilizadas
fundamentalmente como verduras
en la preparación de muy variados1998 se sembraron 150 000 ha, y
actualmente loschinos ya cuentan
con una importante colección de
germoplasma localizada en el Insti-
tute of Crop Germplasm Resour
-
ces, en Beijing. En otros países de
Asia y África las diferentes espe
-
cies de Amaranthus son utilizadas
fundamentalmente como verduras
en la preparación de muy variados
platillos.
En Estados Unidos el interés
por el amaranto se incrementó a
mediados de la década delos 70
con la creación de la Rodale Fun
-
dation y el Rodale Research Cen
-
ter, ambos fundados por Robert
Rodale. Aunque la extensión de
amaranto sembrada en este país no
ha alcanzado grandes dimensiones,
el interés por el producto ha ido en
aumento
y
actualmente
Estados
Unidos, junto con Japón, se en
-
cuentra a la vanguardia en la inves
-
tigación, tanto desde el punto devista agronómico como en el desa
-
rrollo de nuevas tecnologías para el
uso del grano en productos novedo-
sos. En Iowa, en el North Central
Regional Plant Introduction Sta
-
tion, se encuentra la colección de
germoplasma de amaranto más im
-
portante del mundo, que en 1999 ya
contaba con 3 380 registros de va
-
riedades provenientes de todo el
mundo.
Al igual que en México, el con
-sumo del amaranto en Perú es una
tradición milenaria que decayó por
mucho
tiempo;
sin
embargo
en
años recientes se ha dado un nuevo
a la investigación de la planta y a su
reintroducción.
Perú
cuenta
con
dos de las colecciones de germo
-
plasma de amaranto más importan
-
tes del mundo y es el país donde se
han
logrado
los
mayores
rendi-
mientos. En algunos camposexpe
-
rimentales se han alcanzado a pro
-
ducir hasta 7 200 kg/ha de grano,
significativamente
mayor
que
el
promedio mundial que va de los
1 000 a los 3 000 kg/ha.
La nueva valoración que ha te
-
nido el amaranto en el mundo tam
-
bién despertó el interés de agróno
-
mos e investigadores mexicanos.
En la década de los 80 el impulso a
la producción del grano llegó a ele
-var la superficie sembrada de 500
ha en 1983 a 1 500 en 1986. Diver
-
sas instituciones nacionales como
el
Colegio
de
Posgraduados
de
Chapingo, el Instituto Nacional de
la Nutrición, el Instituto Nacional
de
Investigaciones
Forestales
y
Agropecuarias , la Universidad Na-
cional Autónoma de México, el
Instituto Politécnico Nacional, la
Universidad Autónoma Metropoli
-tana,
la
Universidad
A u t ó n o m a
Chapingo y el Instituto Nacional de
Antropología
e
Historia,
entre
otras, han apoyado trabajos de in
-
vestigación de muy diversa índole
que han contribuido a aumentar
nuestro conocimiento y las poten
-
cialidades de tan importante recur
-
so. Actualmente en el
INIFAP
se en
-
cuentra un importante banco de
germoplasma; en 1993 estebanco
contaba con 495 registros. Sin em
-
bargo el apoyo para el cultivo y la
investigación del amaranto parece
haber disminuido durante la última
década. Según datos de la Sagar, en
1997 se sembraron 817 ha de ama
-
ranto, y se obtuvo una producción
de 989 ton.
Con la aplicación de procesos
modernos de tecnología de alimen
-
tos se ha dado un nuevo enfoque a
la explotación delamaranto. Con
estas técnicas se pretende utilizar la
planta como fuente de materias pri
-
mas tales como proteínas, carbohi
-
dratos y fibras que sirvan como ba
-
se para la fabricación de nuevos
alimentos. En este sentido, el Dr
.
Jorge Soriano Santos, investigador
del departamento de Biotecnología
de la División de Ciencias Biológi
-
cas y de la Salud de la
U A M
I z t p a l a
-...