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ANTECEDENTES

Dentro de la Gastronomía Mexicana, el estado de Hidalgo proporciona una tradición Gastronómica Nacional de origen Mestizo, ya que La cocina hidalguense trata de un sincretismo enel que se combinan ingredientes de culturas Indígenas mezclados con productos traídos del Viejo Mundo, técnicas ancestrales y artesanales de preparación, con la mezcla de condimentos, productosexóticos y un sazón que la distingue de cualquier otra. Cada una de las regiones posee productos característicos que hacen armonía con su entorno natural y su esencia cultural. Siendo los 84 municipios queconforman el estado de Hidalgo los que brindan un amplio menú gastronómico siendo así que en las zonas mineras se heredó la tradición Inglesa de los pastes, en el Altiplano y el Valle del Mezquital sehace barbacoa con la antigua costumbre del horno de tierra y piedras incandescentes, mientras que en la zona Huasteca se saborea el zacahuil, un enorme tamal enchilado envuelto en hojas de plátano.Los sabores y los aromas de la comida hidalguense te hacen saber que la mesa está siempre lista para recibirte. En la Gastronomía Hidalguense son muy comunes los platillos elaborados con flores dediferentes cactáceas, como las de izote, de maguey, de sábila, de mezquite, de garambullo y de nopal, con las que se preparan tortitas o sabrosos guisados; tunas, xoconostle, huitlacoche que se mezclan encaldos y moles. Tampoco faltan los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y capeados, en ensaladas o en originales pasteles y budines. No podemos olvidarnos de lastunas con las cuales se hacen ricas aguas o postres, como los xoconostles en almíbar o en mermelada, los cuales también se usan para darle buen sabor al caldo de pollo con verduras o a ciertos moles. EnHidalgo es frecuente el uso de los hornos de tierra, donde se cocinan tanto la famosa barbacoa de carnero como las ardillas enchiladas o los conejos y los tlacuaches, metidos entre las duras pencas...