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¿Glacé o Glasé Real? ¿Qué es? – Paso a Paso
El glasé real ó glacé es una preparación frecuentemente incluida en la decoración de la repostería que hacemos. El glasé real no es más que una suavemezcla de carácter ligero que se utiliza para la decoración. Podemos emplearla en: bordes de tartas o tortas, galletas, elaboración de hojas y flores, letras para los nombres o mensajes sobre las tortas,como pegamento entre piezas de pastillaje y más. Por eso, dependerá del uso que le queramos dar, la consistencia que necesitaremos.

Ingredientes para hacer el Glasé Real

¿Cuál consistencia debetener el Glasé Real?

Para decorar galletas, realizar decoraciones de tortas o escribir con el glasé, es necesario que nuestra preparación tenga una consistencia líquida para que pueda ser aplicadofácilmente. Si queremos elaborar flores y hojas con boquillas, el glasé debe tener una consistencia más espesa, igual como si quisiéramos usarlo como pegamento.

Separamos la clara de la yema delhuevo

Rompemos la clara del huevo

Cernimos el azúcar glass con un colador

Batimos la mezcla de la clara de huevo con el azúcar glass

Batimos la mezcla hasta que se haga homogéneaAñadimos colorante con el cual queremos pintar el glasé real

Batimos hasta dejar la mezcla con un color uniforme

El producto final – El Glasé Real

¿Con qué se aplica el Glasé Real? El Glasé sueleaplicarse con boquillas y es muy versátil. Una vez que nuestra preparación esté ya está lista, podemos modificarlo de acuerdo a nuestras necesidades. Si queremos hacerlo más espeso, sólo debemos agregarpoco a poco azúcar pulverizada (pasada por un tamiz o colador para retirar cualquier impureza o grano de azúcar). Si por el contrario, nos hemos pasado de azúcar y necesitamos aligerarla, agregaremosagua o jugo de limón en muy pequeñas cantidades. (cucharaditas) Si decidimos utilizar limón, debemos exprimirlo y colar el líquido para evitar que pequeños gajitos nos puedan obstruir la boquilla...