VARIOS

VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA
VALOR NUTRICIONAL PORCENTAJE.

vitamina c

vitamina b9

vitamina b5

vitamina a

vitamina d

vitamina b2

vitamina b12

vitamina b6

vitamina b1

vitamina b3

energía 90% CALORIAS
carbohidratos 15 GRAMOS
fibra dietaria 2 GRAMOS 3%
fibra soluble 1 GRAMO
fibra insoluble 2 GRAMO
proteínas 3 GRAMO
fósforo 147,5 mg
colesterol 0%Es más o menos una dieta de 200 calorías.
Fuente: propiedades de la avena alpina.
3.2.3. INGREDIENTES
• leche en agua.
• avena entera molida.
• azúcar.
• clavos.
• Sal.
3.2.4. EMPAQUE
Por las características de su empaque no necesitará de refrigeración; además deberá ser novedoso y llamativo, lo cual motivara su compra.
Se piensa que debe ser en distintos tipos de materiales ypresentación, Como:
Tetrapack
Vasos
Tarros
Bolsas
Para definir cual será la presentación mas aceptada en el publico, se hará una adecuada investigación de mercadeo, acompañada de estadísticas y encuestas.
El empaque más opcional es el tarro de color habano con tapa azul.
(Ver dibujo).
3.2.5. ¿PRESERVATIVOS?
A esta avena se le piensa disminuir los preservativos, por lo menos en un 50 % para que nohaya mucha grasa, libre de colesterol y baja en sodio.
Para lograrlo tendremos en cuenta el proceso de la Pasteurización, Este proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien lo ideó en 1865, con el fin de inhibir la fermentación del vino y de la leche, el proceso consiste en el calentamiento de un líquido, en particular de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 55 y70 °C, para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido.
En nuestro caso la avena tiene un gran contenido de leche, ésta se pasteuriza al calentarla a 63 °C durante 30 minutos, luego se enfría con rapidez, y se envasa a una temperatura de 10 °C.
Aquí es donde nace la idea de crear una maquinapasteurizadora, económica, rápida y muy eficaz, utilizando la capacidad de enfriamiento del Dióxido de carbono y/o del gas freon, elemento que tiene casi dos veces la capacidad del hielo; sus ventajas son que no pasa a líquido sino que se convierte en un gas, produciendo una atmósfera inerte que reduce el crecimiento de las bacterias.
3.2.6. DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE AVENA
En elproceso o preparación del producto, la empresa deberá ser muy escrupulosa en la realización de ello; ya que el producto (la avena), deberá ser lo menos manipulado para evitar su contaminación.
• Mezcla de materias primas: en este paso se mezcla la avena triturada, leche en agua, leche en polvo y un poco de agua, todo ello se efectúa en una licuadora industrial de bastante capacidad.
Todo elcontenido de la licuadora industrial se pasa a una olla imusa de hacer inoxidable.
• Cocción: en esta etapa se agregan los ingredientes faltantes clavos, canela, azúcar, sabor deseado. Siendo calentada por una estufa industrial, preferiblemente a gas para mayor economia.
En este proceso de cocción, se tiene que estar constantemente en movimiento, para no permitir que la mezcla se pegue con la olla.
•Envase del producto: en este paso se envasa la avena mas o menos a una temperatura de 63 °C , y después sellada con las tapas.
Se debe tener en cuenta que el transporte de la avena será por medio de tubería de inoxidable austeniticos serie 300, diámetro 2 pulgadas, siendo su transporte lo mas corto posible y en caliente
• Pasteurización: estando más o menos a una temperatura de 60 a 63 °C, seenfriara a una temperatura de 10 °C.
• Bodegaje: estando ya empacado en canastillas se introducirán al cuarto frío para su mayor conservación.
• Comercialización: empezando FORTI-AVENA, utilizara empresas comercializadoras de productos alimenticios, ya que serian los apropiados para la manipulación de estos.
Diagrama de procesos
3.2.7. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE AVENA
3.3....