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EL CULTIVO DE TRIGO 

Trigo 
1  (Triticum  spp)  es  el  término  que  designa  al  conjunto  de  cereales,  tanto  cultivados  como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de  2  las  gramíneas,  ampliamente  cultivadas  en  todo  el  mundo.  La  palabra  trigo  designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de  otros cereales.  El trigo es uno de los tres cereales más producidos globalmente, junto al maíz y el arroz,  4  y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde la  antigüedad.  El  grano  del  trigo  es  utilizado  para  hacer  harina,  harina  integral,  sémola,  5  cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.  La  palabra  «trigo»  proviene  del  vocablo latino  triticum,  que  significa  ‘quebrado’,  ‘triturado’  o  ‘trillado’,  haciendo  referencia  a  la  actividad  que  se  debe  realizar  para  separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto,  "(el grano) que es necesario trillar (para poder ser consumido)"; tal como el mijo deriva  del  latín milium,  que significa  "molido,  molturado",  o  sea,  "(el grano)  que  es necesario  moler  (para  poder  ser  consumido)".  El  trigo  (triticum)  es,  por  lo  tanto,  una  de  las  palabras  más  ancestrales  para  denominar  a  los  cereales  (las  que  se  referían  a  su  trituración o molturación). 

Historia  El  trigo  tiene  sus  orígenes  en  la  antigua  Mesopotamia.  Las  más  antiguas  evidencias  arqueológicas  del  cultivo  de  trigo vienen  de  Siria,  Jordania,  Turquía  e  Iraq.  Hace  alrededor  de  8  milenios,  una  mutación  o  una  hibridación  ocurrió  en  el  trigo  silvestre,  dando  por  resultado  una  planta  con  semillas  más  grandes,  la  cual  no  podría  haberse  diseminado  con  el  viento. Existen  hallazgos  de restos  carbonizados  de  granos  de  trigo  6  almidonero  (Triticum dicoccoides)  y huellas de granos  en  barro cocido  en  Jarmo  (Iraq  7  septentrional), que datan del año 6700 a. C.  El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues  de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó  una auténtica revolución agrícola en el denominado creciente fértil. Simultáneamente, se  desarrolló  la  domesticación  de la oveja  y  la cabra,  especies  salvajes  que  habitaban  la  región,  lo  cual  permitió  el  asentamiento  de  la  población  y,  con  ello,  la  formación  de  comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la  escritura, concretamente la Escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto,  el principio de la historia y el fin de la prehistoria. Espigas de trigo  La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una  conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a  guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios  que  brinda  el  grano  de  trigo  al  facilitar  su  almacenamiento  durante  temporadas  considerables. La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto para dar inicio a su  cultivo  en  el  valle  del  Nilo  desde  sus  primeros  periodos  y  de  allí  a  las  civilizaciones  Griega y Romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Deméter, cuyo

EL CULTIVO DE TRIGO 
nombre significa ‘señora’, por derivación latina se transformó en Ceres y de allí surge la palabra «cereal».  En  Roma,  el  gobierno  aseguraba  el  mantenimiento  de  los  ciudadanos  sin  posibilidades  económicas  abasteciendo  trigo  a  un  bajo  precio  y  regulando  la molienda  y  fabricación  del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran  actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la ...