Varios
2. Valor Nutricional:
Comparación de la composición en macro y micro nutrientes de cacao y derivados Contenidos por 100 gramos Cacao en polvo desgrasado (materia prima) 255 23 16 13 3 23 11 6,5 3,6 Chocolate Chocolate con leche Chocolate Soluble blanco de cacao
Energía (Kcal.) Proteínas (g) Hidratos de carbono (g) Almidón Azúcares (g) Fibra (g) Grasas (g)Grasa saturada (g) G. monoinsaturada
449-534 4,2-7,8 47-65 3,1 50,1-60 5,9-9 29-30,6 15,1-18,2 8,1-10
511-542 6,1-9,2 54,1-60 1,1 54,1-56,9 1,8 30-31,8 17,6-19,9 9,6-10,7
529 8 58,3 58,3 30,9 18,2 9,9
330-375 4-7 78-82 2-8 70-78 7 2,5-3,5 1,5-2,1 0,8-1,1
(g) G. Poliinsaturada (g) Sodio (g) Potasio (g) Calcio (mg) Fósforo Hierro (mg) Magnesio (mg) Cinc (mg) Vit A (UI) Vit E (mg) Vit B1(mg) Vit B6 (mg) Ac. fólico (micro g) 0,3 0,2 2 150 600 20 500 9 3 1 0,37 0,16 38 0,7-1,2 0,02-0,08 0,4 35-63 167-287 2,2-3,2 100-113 1,4-2,0 3 0,25-0,3 0,04-0,07 0,04-0,05 6-10 1,0-1,2 0,06-1,12 0,34-0,47 190-214 199-242 0,8-2,3 45-86 0,2-0,9 150-165 0,4-0,6 0,05-0,1 0,05-0,11 5-10 1,1 0,11 0,35 270 230 0,2 26 0,9 180 1,14 0,08 0,07 10 0,1 0,070,13 0,44-0,9 30-300 140-320 4-9 100-125 2 1 0,2 0,070,03 7,6
UI: Unidades internacionales Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate
3. Condiciones Agro ecológicas: Los factores climáticos que tienen mayor importancia para el establecimiento de este cultivo son la temperatura y la lluvia. Las condiciones ideales para este cultivo son aquellas comprendidas entre los 0 y 800 msnm, aunque en alturas superiores a 600 msnm su crecimiento ycapacidad de floración es generalmente baja. La temperatura medio anual debe oscilar entre los 21 y 25 grados centígrados y la diferencia entre la temperatura mínima y máxima mensual no debe sobrepasar 9 grados centígrados, ya que esta diferencia afecta directamente los procesos de floración, fructificación, y tiempo de maduración del cacao. Las zonas secas, con 3 o 4 meses sin lluvia, puedendestinarse a este cultivo, solo si se suministra riego suplementario. El cacao se establece bien en suelos de textura suelta, arcillosos agregados, franco arenosos y franco-limoso. 4. Manejo del cultivo: Siembra: El hoyo para siembra debe medir 40 cm de diámetro y 40 cm de profundidad. La distancia de siembra recomendada es de 3 x 3 m, ya sea en cuadro o en el sistema de tres bolillo (pata de gallo). Laplantación debe orientarse preferiblemente de este a oeste. El método mas apropiado para la propagación del cacao es por medio de semilla hibrida certificada. Otros métodos pueden ser por injertos, acodos y estacas enraizadas, la cual se utiliza cuando se desea reproducir fielmente una planta.
Resiembra: Es fundamental durante los primeros 18 meses de la plantación. Se persigue restaurar la...
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