Varios

Control de calidad en alimentos 
Tema 1

1 Concepto de calidad
La calidad es una herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra calidad tiene múltiples significados. De forma básica, se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacernecesidades implícitas o explícitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en el contexto que se esté considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal, delservicio dental, del producto, de vida, etc.
2 Calidad en la industria Agroalimentaria: Especificidad
Complejidad de la cadena alimentaria
Lo que conocemos como cadena alimentaria se dispone como una red en la que las industrias agroganadera y alimentaria son los principales eslabones, pero existen otras empresas que establecen una relación lateral, p.ej. suministradores de productos yservicios como proveedores de envases, fármacos y aditivos, consultorías, organismos certificadores o laboratorios. Algunos eslabones, sobre todo en etapas primarias, tienen problemas específicos como el bajo nivel de formación, escaso reemplazo generacional o excesiva dependencia climática. En la industria transformadora los problemas son los volúmenes reducidos de producción, el suministroestacional, el carácter perecedero de las materias primas y su heterogeneidad. Estas últimas características tienen gran importancia en la gestión de la calidad en la industria alimentaria, ya que obstaculizan el suministro continuo de niveles de calidad homogéneos. La etapa de distribución comercial en la que se ubican el transporte, almacenamiento, venta y manipulación de alimentos, tiene unaimportancia esencial y su objetivo es mantener al menos los niveles de calidad alcanzados en fases anteriores. Para productos refrigerados y congelados, el mantenimiento de la cadena de frío es absolutamente necesario en este eslabón previo al consumidor calidad en la industria alimentaria 

3 sistemas de garantía de calidad 4 normativas de referencia 
Garantía de calidad y certificación de los alimentosEn todo el mundo hay cada vez más interés en la calidad e inocuidad de los alimentos. En los países industrializados los gobiernos han formulado diversos reglamentos de protección para controlar las importaciones de alimentos. Paralelamente, las empresas privadas han creado abundantes normas y códigos de prácticas que han llegado a los proveedores de la cadena de suministro en los países endesarrollo. La calidad de los alimentos, por lo tanto, es un requisito para tener éxito en un mercado agroalimentario cada vez más competitivo, y está convirtiéndose en una fuente importante de ventaja competitiva.
La calidad e inocuidad de los alimentos suponen muchos factores y tienen muchas definiciones, tales como el sabor, el aroma, el color, la textura, la funcionalidad, la salud, el costo, elmedio ambiente, el trabajo digno, la equidad, la tradición y la cultura. Las buenas prácticas agrícolas (BPA), las buenas prácticas de fabricación (BPF) y el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) son instrumentos para garantizar la calidad de los productos y en algunos países se han vuelto obligatorios por ley. Hay normas privadas, como Global GAP, cuyo cumplimiento es unrequisito para exportar productos a algunos minoristas de determinados mercados. Las normas y procedimientos orgánicos, iniciados por la sociedad civil, se han convertido en parte del marco jurídico e institucional de muchos países. También hay sistemas voluntarios para programas de certificación de calidad, como las normas de la Organización Internacional de Normalización.
Normas y estandares...