varios

BROMATOLOGÍA (ejemplo)
NOMBRE COMÚN:
Zanahoria
(IMAGEN)
NOMBRES ALTERNATIVOS:
Carlota, Acenoria, Azanoria, Bufanagas, Carrota, Carruchera, Cenoria, Pastana, Santanoria.

NOMBRE CIENTÍFICO YVARIEDADES
Ducus carota

FAMILIA:
Hortalizas (raíz)

CLASIFICACIÓN COMERCIAL Y CRITERIOS DE CALIDAD
Es una raíz gruesa y alargada de forma cónica de mayor o menor longitud dependiendo de lavariedad de que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria está formada por la pulpa y el corazón, parte central que va del cuello hasta la raíz. La calidad delfruto viene marcada por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado.La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todo el año procediendo de distintas regiones dependiendo de la época del año.
Las variedades más cultivadas son: La Roja corta precoz,de raíz cónica, La Roja semilarga de Nantes, rústica, cilíndrica y sin corazón, Lisa, larga cilíndrica, medianamente gruesa y sin corazón.
VALOR Y TABLA NUTRICONAL
Las zanahorias carecenprácticamente de valor calórico y de contenido proteico, no tienen grasas y aunque es rica en calcio no está muy claro que este sea asimilado por el organismo.
El valor de la zanahoria está en su alta contenidoen vitamina A, en forma de los carotenos. La mayor o menor cantidad de estos viene marcada por la mayor o menor intensidad de su color rojo amarillento.
Los contenidos en vitamina A vienen marcadospor el método de cultivo, el tiempo de recogida, el grado de madurez y el método de cocinado.
Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lípidos (g) 0.2
Calorías (cal) 40
Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina B2 (mg) 0.06
Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45
Ácido nicotínico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.2

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÈPTICAS
De color naranja de...