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QUE SON LOS PICARONES:
Los picarones son un dulce en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados enchancaca.
Historia de picarones
Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Es probablemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumíanlos conquistadores .La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, que lo expandieron no sólo como alimento popular y objeto de mercancía, sinocomo dulce preferido de las casas señoriales. El aporte indígena está en el uso del camote y el zapallo, que se fueron combinando con los ingredientes introducidos por losespañoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca. Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor delos Milagros en Lima. Desde el siglo XVIII las y los pregoneros mestizos, mulatos y negros los han preparado y ofrecido junto a otros manjares como las mazamorras(morada, "de cochino"), los turrones, el "champús", la "revolución caliente", o los anticuchos y los choncholíes.
El pintor Pancho Fierro muestra su existencia en acuarelas de1807, y el tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones en sus Tradiciones Peruanas publicadas en 1883.[1]Preparación
Son elaborados utilizando una masacompuesta por harina de trigo, leche, levadura, maicena y zapallo. Esa masa, precocida y enfriada, se fríe en aceite formando anillos. Una vez fritos, se bañan -al momento deservir- con miel de chancaca y naranja. Para endulzar al picaron se le puede agregar chancaca derritiéndolo en una olla hasta que la chancaca se haya derretido.