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ENZIMAS
¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está vivo. Se dice queson catalizadores, porque cada reacción química necesita una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a una enzima. Cada enzima actúa sobre una sustancia concreta, como unallave y una cerradura.
Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren. La temperatura es fundamental, por esonuestro cuerpo no soporta fiebre por encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya que las enzimas se desnaturalizan.
Los alimentos tienen enzimas, más cuanto más frescos y menos manipuladosestén. Al someterlos al calor destruimos sus enzimas y éste es uno de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no se utilizan tª por encima de 40º más o menos. No todas las enzimas sedesnaturalizan a 40º, algunas aguantan hasta 70º, pero lo que hay que tener en cuenta es que cuanta más tª y más tiempo se mantiene la tª elevada, mayor es la destrucción enzimática.
(-ASAS: todo loque termina en –asa es una enzima. P ej: la lactasa que desdobla la lactosa (el glúcido de la leche) en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa, la lipasa transforma los lípidos (eltriacilglicerol en glicerol), etc. También son enzimas la ptialina de la saliva o la pepsina del estómago, aunque no terminan en –asa).
 Nombres que se le da:
Fermento.- Sustancia orgánica soluble en aguaque, en contacto con otra sustancia, la hace fermentar.
Levadura.- Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.
Catalizador.-[sustancia] Que acelera o retarda una reacción química sin participar en ella
Diastasa.- La diastasa es una enzima de origen vegetal que se encuentra en determinadas semillas germinadas y otras plantas...