Varios
Páginas: 55 (13622 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2012
Como curar el Mate
Un mate del tipo Porongo (si, si, Porongo) que es el elaborado con calabaza se cura de la siguiente manera:
Curación para mate dulce:
Se humedece el interior del mate (calabaza, madera o coco), luego se le echan dos cucharaditas de azúcar molida, se agita lo necesario para que el azúcar quede adherida a las paredes del mate y se deje secar sin mover. Una vez seco, seintroducen dos brasitas, se cubre la boca del mate con la palma de la mano y se agita uno o dos minutos, hasta que se note que las brasas se apagan; vaciar el mate y repetir la operación. Luego, enjuagar con agua caliente (sin hervir). Llenarlo con yerba nueva humedecida y dejarlo así durante una noche. Al día siguiente su mate ya estará curado.
Curación para mate amargo:
Se carga el mate (sinazúcar); se humedece la yerba con agua fría y cuando ésta haya aumentado su volumen, ir haciendo un cebada progresivamente caliente. Después de dos o tres mates que no se beben, sino que se expulsan como si se tratara de un buche, se "da vuelta la pisada". Esto consiste en sacar la bombilla y colocarla por lo general en sentido opuesto a donde estaba y donde se presume que la yerba aún está"nueva". Esta operación debe repetirse tres veces; de esta manera quedará listo el mate para su uso diario.
—
Una de las costumbres más arraigadas de todos los argentinos. Tanto así, que en el 98% de las casas podemos encontrar uno, tiene monumentos a lo
largo del país y hay canciones y poesías que hablan de él. Estamos hablando de la bebida nacional argentina: "el mate". El "mate", es unainfusión compuesta por yerba mate y agua caliente. La particularidad es la manera de tomarlo: en un recipiente (también llamado mate) que es tradicionalmente de calabaza o madera y se toma a través de una bombilla. El "mate" es algo más que una bebida. El consumo del mate está extendido por todo el país y es bien cotidiano: se disfruta 6 de los 7 días de la semana. Además, es transversal a todos losniveles económicos y sociales.
BENEFICIOS DE LA YERBA MATE
De acuerdo con un nuevo estudio publicado en la revista especializada Phytotherapy Research, la yerba mate, por su alto contenido de compuestos antioxidantes, ayudaría a prevenir la ruptura de los glóbulos rojos que se encuentran en sangre.
“La yerba mate contiene polifenoles – ácidos cafeilquínicos y flavonoides -, que tienenacción antioxidante”, explica Claudia Ane
sini.
Estos compuestos actúan como antioxidantes en modelos de experimentación y previenen que ciertas formas de oxígeno, como los peróxidos y radicales libres, destruyan la membrana de los glóbulos rojos.
Esto ocurre frecuentemente durante una situación conocida como estrés oxidativo, donde la cantidad de peróxidos y radicales libres producidos por elorganismo superan su capacidad de eliminarlos.
“Una persona sometida a estrés oxidativo puede entrar en una situación de anemia por hemólisis (rotura) de los glóbulos rojos”, explica Anesini, “y el mate sería entonces un factor que ayude a prevenirlo”.
El estrés oxidativo está asociado al desarrollo o exacerbación de ciertas patologías como la diabetes, Alzheimer, Parkinson y el síndromemetabólico, un conjunto de factores que aumentan la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares o diabetes. Algunos de estos factores son obesidad, hipertensión y niveles elevados de colesterol y lípidos en sangre, entre otros.
Según la especialista, tomar casi un litro diario de mate ayudaría a prevenir esta condición.
Pero además de sus efectos sobre los glóbulos rojos, el equipo trabajósobre la acción de la yerba mate en glándulas salivales de ratas. Anesini explica que la yerba modula la liberación de enzimas antioxidantes, que contribuiría a controlar la cantidad de microorganismos bucales y el nivel de peróxido que producen.
“Esto es importante en enfermedades como la diabetes, que cursa con mucho estrés oxidativo, o patologías bucales como la periodontitis”, asegura....
Un mate del tipo Porongo (si, si, Porongo) que es el elaborado con calabaza se cura de la siguiente manera:
Curación para mate dulce:
Se humedece el interior del mate (calabaza, madera o coco), luego se le echan dos cucharaditas de azúcar molida, se agita lo necesario para que el azúcar quede adherida a las paredes del mate y se deje secar sin mover. Una vez seco, seintroducen dos brasitas, se cubre la boca del mate con la palma de la mano y se agita uno o dos minutos, hasta que se note que las brasas se apagan; vaciar el mate y repetir la operación. Luego, enjuagar con agua caliente (sin hervir). Llenarlo con yerba nueva humedecida y dejarlo así durante una noche. Al día siguiente su mate ya estará curado.
Curación para mate amargo:
Se carga el mate (sinazúcar); se humedece la yerba con agua fría y cuando ésta haya aumentado su volumen, ir haciendo un cebada progresivamente caliente. Después de dos o tres mates que no se beben, sino que se expulsan como si se tratara de un buche, se "da vuelta la pisada". Esto consiste en sacar la bombilla y colocarla por lo general en sentido opuesto a donde estaba y donde se presume que la yerba aún está"nueva". Esta operación debe repetirse tres veces; de esta manera quedará listo el mate para su uso diario.
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Una de las costumbres más arraigadas de todos los argentinos. Tanto así, que en el 98% de las casas podemos encontrar uno, tiene monumentos a lo
largo del país y hay canciones y poesías que hablan de él. Estamos hablando de la bebida nacional argentina: "el mate". El "mate", es unainfusión compuesta por yerba mate y agua caliente. La particularidad es la manera de tomarlo: en un recipiente (también llamado mate) que es tradicionalmente de calabaza o madera y se toma a través de una bombilla. El "mate" es algo más que una bebida. El consumo del mate está extendido por todo el país y es bien cotidiano: se disfruta 6 de los 7 días de la semana. Además, es transversal a todos losniveles económicos y sociales.
BENEFICIOS DE LA YERBA MATE
De acuerdo con un nuevo estudio publicado en la revista especializada Phytotherapy Research, la yerba mate, por su alto contenido de compuestos antioxidantes, ayudaría a prevenir la ruptura de los glóbulos rojos que se encuentran en sangre.
“La yerba mate contiene polifenoles – ácidos cafeilquínicos y flavonoides -, que tienenacción antioxidante”, explica Claudia Ane
sini.
Estos compuestos actúan como antioxidantes en modelos de experimentación y previenen que ciertas formas de oxígeno, como los peróxidos y radicales libres, destruyan la membrana de los glóbulos rojos.
Esto ocurre frecuentemente durante una situación conocida como estrés oxidativo, donde la cantidad de peróxidos y radicales libres producidos por elorganismo superan su capacidad de eliminarlos.
“Una persona sometida a estrés oxidativo puede entrar en una situación de anemia por hemólisis (rotura) de los glóbulos rojos”, explica Anesini, “y el mate sería entonces un factor que ayude a prevenirlo”.
El estrés oxidativo está asociado al desarrollo o exacerbación de ciertas patologías como la diabetes, Alzheimer, Parkinson y el síndromemetabólico, un conjunto de factores que aumentan la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares o diabetes. Algunos de estos factores son obesidad, hipertensión y niveles elevados de colesterol y lípidos en sangre, entre otros.
Según la especialista, tomar casi un litro diario de mate ayudaría a prevenir esta condición.
Pero además de sus efectos sobre los glóbulos rojos, el equipo trabajósobre la acción de la yerba mate en glándulas salivales de ratas. Anesini explica que la yerba modula la liberación de enzimas antioxidantes, que contribuiría a controlar la cantidad de microorganismos bucales y el nivel de peróxido que producen.
“Esto es importante en enfermedades como la diabetes, que cursa con mucho estrés oxidativo, o patologías bucales como la periodontitis”, asegura....
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