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Primera Edición - marzo del 2011
Este libro se termino de imprimir en marzo del 2011
Consta de 1000 ejemplares
Diseño y formación por:
Marco A. Estrada Martínez
Juan A. Gutierrez No. 3 Col. Moctezuma 1ra Secc.
C.P. 15500 en México, D.F.
design@gotterdesign.mitmx.net
impreso en:
Litho Offset Imprenta
Juan A. Gutierrez No. 3 Col. Moctezuma 1ra Secc.
C.P. 15500 en México, D.F.imprentayautos@hotmail.com

Todos los derechos reservados son propiedad de la
Camara Nacional de Industriales de la Leche.
Benjamín Franklin No. 134 Col. Escandón
C.P. 11800 México, D.F.
Tels.: (55) 5271-2100 / 5271-2884
Fax: (55) 5516-6040
c. electrónico: canilec@prodigy.net.mx
www.canilec.org.mx
Ninguna parte de este libro puede reproducirse
o trasmitirse bajo ninguna forma o por ningúnmedio, electrónico ni mecánico incluyendo
fotocopiado y grabación, ni por ningún sistema de
almacenamiento y recuperacion de información,
sin permiso por el escritor del editor.
Permiso en tramite:
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Presentación
“La primer riqueza es la salud”. – Emerson

 
 
La salud es el bien más preciado que tenemos todos los seres  humanos, y cada vez existe mayor conciencia
de  lanecesidad de alimentarnos correctamente, hacer ejercicio, cuidarnos más;  todo ello con la finalidad
de tener una mejor calidad de vida.
 
La Cámara Nacional de Industriales de la Leche, como   una aportación y dentro de su iniciativa “Toma
un Buen Consejo, Toma Leche y sus Derivados”, ha decidido publicar: El Libro Blanco de la Leche y los
Productos Lácteos, que pretende convertirse en una guíatanto para los profesionales de la salud, como
para  la población en general a fin de dar  a conocer  los componentes  y propiedades de la leche y  de los
productos que de ella se derivan, así como los beneficios nutritivos para aquellos que los consumen.
 
 Esta es una primera publicación, en el futuro agregaremos temas para mantener una actualización  interesante
y profesional, por lo quecon ello anticipamos  que se trata del primer tomo.
 
Mi reconocimiento a las empresas que con su aportación  hicieron posible la realización de este libro:
 
• Cremería Covadonga S.A de C.V.
• Danone  S.A de C.V.
• Derivados de Leche la Esmeralda, S.A. de  C.V.
• Fonterra México, S.A. de C.V.
• Ganaderos Productores de Leche Pura S.A. de  C.V.
• Grupo Lala, S.A. de C.V.
•Industrias Lácteas Chihuahuenses,  S.A. de  C.V.
• Liconsa, S.A. de  C.V.
• Nestlé México, S.A. de C.V.
• Qualtia Alimentos Operaciones  S  de R.L de C.V
• Sigma Alimentos, S.A. de C.V.
• US Dairy Export Council
• Yakult,  S.A. de  C.V.
 
Un especial agradecimiento a la Dra. María del Pilar Milke García por su coordinación en la realización de
esta primera edición, igualmente a los autores,Dr. Mariano García  Garibay,  L.N Mónica Maza Pastrana, 
M.V.Z.  Mónica Pérez Lizaur,  L.N. Paola Legorreta Cao,  Ing. Alfonso Moncada Jiménez,  Ing. Beatriz Haydée
Pelayo Consuegra, Dra. Sara Esther Valdés  Martínez, Dr. Jorge Luis Chávez Servin, Dra. Ana María Calderón
de la Barca,  L.N. Cecilia Sommer Finkelman, Dra. Judith Jiménez Guzmán, a mis colaboradores Lic. José
García González, Lic.Jesús Revuelta Tortolero y a la Lic. Verónica Isabel López Salgado,  quienes realizaron
un gran esfuerzo para  hacer posible la publicación de este libro.
 
Dr. Félix Martínez Cabrera
Presidente del Consejo Directivo Nacional
 

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Libro blanco sobre la leche y los productos lácteos

Análisis de conocimientos científicos y consideraciones sobre el valor nutrimental y consumo de laleche
y los productos lácteos.
La alimentación es, sin lugar a dudas, uno de los factores principales que intervienen en el estado de
nutrición de cualquier ser vivo, si no es que el más importante. La comunidad científica está de acuerdo en
confirmarlo y el consumidor, conociendo esta importante relación, pide, como siempre y con insistencia,
información simple y precisa para poderse...