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TÉCNICA DE ANALISIS


Fábricas de los suplementos alimenticios
- Deberá disponerse de áreas específicas para el almacenamiento de materias primas, producto en elaboración, producto terminado,en cuarentena, devoluciones, productos rechazados o caducos.
- Se debe contar con un área específica para el depósito temporal de los residuos delimitada y separada del área de producción.
- Lospisos, paredes y techos de las áreas de producción deben ser lisos, lavables y sin grietas o roturas. Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para evitar encharcamientos.
Equipo yutensilios
- Los recipientes ubicados en las áreas de producción deben de identificarse y ser de material de fácil limpieza.
- Los equipos para proceso térmico deben contar con termómetro odispositivo para registro de temperatura colocados en un lugar accesible para su monitoreo y lectura.
Servicios
- Las tarjas para lavado de utensilios que tengan contacto directo con alimentos, materiasprimas, producto en producción, suplementos alimenticios deben ser de uso exclusivo para este propósito.
- Los artículos empleados para la limpieza deben lavarse en un lugar exclusivo para este fin.-Se debe contar con estaciones de lavado o de desinfección para el personal, accesibles al área de producción.
- Las estaciones de desinfección podrán tener instalación de agua.
- Las estacionesde lavado podrán ser de accionamiento manual y deben estar equipadas con agua, jabón o detergente y desinfectante, toallas desechables o dispositivo de secado por aire caliente y/o depósito paratoallas con tapa oscilante o con acción de pedal.
- La dirección de la corriente de aire no debe ir nunca de un área sucia a un área limpia.
- Control de operaciones
- Las fábricas deben:
a) Identificar las fases de la operación;
b)    Generar los procedimientos de las fases de producción;
c)    Definir los controles que aseguren la inocuidad del producto en las fases de producción;...