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PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cuando utilizamos el termino Industrias Alimentarias nos estamos refiriendo al conjunto de actividades industriales, dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado de productos alimenticios. Las materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.A pesar de la enorme diversidad de las industrias alimentarias, los procesos de fabricación pueden dividirse en la manipulación y el almacenamiento de materias primas, la extracción, la elaboración, la conservación y el envasado.
INDUSTRIA | MATERIALES ELABORADOS |
Elaboración y conservación de la carne | Ganado vacuno, ganado ovino, ganado porcino, aves |
Elaboración de pescado | Todotipo de pescado |
Conservación frutas y verduras | Frutas y verduras frescas |
Elaboración de cereales | Cereales |
Cocción en horno | Harina y otros productos secos, agua, aceites |
Elaboración de galletas | Harina, nata, mantequilla, azúcar, fruta y condimentos |
Fabricación de la masa | Harina, huevos |
Elaboración y refino de azúcar | Remolacha azucarera, caña de azúcar |Fabricación de chocolate y repostería | Azúcar de cacao, grasas |
Fabricación de cerveza | Cebada, lúpulo |
Destilación y fabricación de otras bebidas | Fruta, cereales, agua carbonatada |
Elaboración de leche y productos lácteos | Leche, azúcar, otros ingredientes. |
Elaboración de aceites y grasas | Cacahuates, aceitunas, dátiles, otras frutas y cereales, grasas animales o vegetales |“INDUSTRIA DEL AZÚCAR”
El cultivo de la caña de azúcar y la producción de azúcar desde épocas muy tempranas estuvieron asociados, formando uno de los ejes tradicionales de acumulación del agro nacional, principalmente costero y de clara vocación agro-exportadora. Situación ultima que lo hace moderno en contraste con los andes, y la agricultura semi-feudal asentada en ella.
Bardella(1986) y Berthan& Thorp(1987) resaltaron la importancia de la caña y del azúcar, como un producto emblemático del trinomio exportador de inicios del S. XX, cuyo germen estimuló el crecimiento económico de los países, entre 1890 y 1960. La segunda mitad del siglo fue menos auspiciosa, el desempeño de la agricultura, y con ella de la industria azucarera, decayeron en su ritmo dando paso a un sector debilitado ensu ahorro interno, sin posibilidades de capitalización y de atraer flujos positivos de inversiones. Solo a finales de la ultima década, el estancamiento del sector comenzó a ceder, en parte gracias a sus “ventajas ecológicas” (Dourojeani, 1982) y el milagro agroexportador (Gonzales de Olarte, 1993), que tiene como correlato la importante recuperación del sector, que desde el 2004 e ha mantenido(Ministerio de Agricultura, 1998 y 2000).
La agricultura moderna, mas que ningún otro segmento del agro nacional, dependen en extremo del comportamiento de los mercados internacionales, y los cuales obligan a desarrollar cadenas agroindustriales. Nótese que tanto en el pasado como en el reciente milagro agro-exportador de Ica, los productos agrícolas que mayor crecimiento registran son los queestán comprendidos de algún modo en la cadena agroindustrial y que además cumplen con las tenaces exigencias de calidad de los mercados globales, desplazando de esta forma, la tradicional “competitividad productiva” hacia la “competitividad ambiental” (Chichilnisky 1996, Martinez Alier y Roca, 2001). Parámetros que son evaluados a través de las externalidades ambientales y su desempeño económico yproductivo por medio de la ecoeficiencia (Clarck W.C. 2001)
Por ello debemos tener en cuenta las fases que experimenta el agro costeño, en particular el azucarero, ocurre de manera extensiva, a costa de consumir importantes volúmenes de agua y tierras, con una baja productividad de sus factores. Crecimiento que además provoca severos impactos ambientales en aguas superficiales y polución...