Varios

MATERIA: COCINA FRIA
PROFESOR: LEONEL CHAVARRIAGA
ALUMNO: SERGIO RAMOS
INSTITUCION: COMFANDI
1. Cuáles son las funciones de un chef?
2. Cuales son las funciones de un Garde Manger?3. Que es cocina fría y que preparaciones se maneja en esta?
4. Que son farsas?
5. Que tipo de farsas existen?
6. Que características tiene una ballotina?
7. Que es un pate y cuantostipos hay?
8. Mencione las técnicas de cocción de una terrina y explique que es?
9. Mencione 3 salsas frías madres de importancia mundial?
10. Saque 3 salsas derivadas de cada salsa madre ymencione su historia
11. Que es un buffet?
12. Que es garnish ó arte comestible?
13. Cual es la historia de los sándwiches?
14. Como se producen las gelatinas industriales y que tiposexisten en el mercado?
15. Cuales son los usos gastronómicos que se le pueden dar a una gelatina ?
16. Describa sobre un proceso dulce ó salado a base de gelatina donde se le da el usoadecuado
17. Como se clasifican las ensaladas?
18. Que es un pasabocas ó canope?
19. A que se le denominan lacteos?
20. Describir proceso de fabricación de 4 productos lacteos distintos21. Que es un mousse?
22. Que es un bavaroise?
23. Que es y como se compone una tabla de quesos?
24. A que se refiere el termino charcutería?
25. Que es jamon serrano?
26. Que espeperoni , salami , choriso español , cabano y quso de cabeza?
27. Mencione 3 quesos de origen europeo y describa su historia
28. Que es un antipasto?
29. Que son seviches?

DESARROLLO1. Es la persona responsable ante la gerencia de Alimentos y Bebidas, de la eficiente administración del departamento, supervisa, programa, organiza, integra, dirige y controla, con la solalimitación de las políticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos.
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus...