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La producción de azúcar de caña
En nuestro país el cultivo de caña de azúcar se localiza sobre todo en las provincias de Tucumán, Salt a y Jujuy, y en menor medida en Santa Fe y Misiones. El 40%del azúcar que se destina al mercado interno se consume como tal. El 60% r estante es utilizado como insumo industrial, por ejemplo, en bebidas gaseosas , en la industria de caramelos, la repostería,los helados, las mermeladas, los lácteos y las frutas en conserva.
Si bien la provincia con mayor producción es Tucumán, tanto el rendimiento de azúcar por hectárea como la relaciónproducción/ingenio favorecen claramente a Salta y Jujuy, donde no solo existen ingenios de gran dimensión sino también grandes productores primarios que utilizan modernas tecnologías en la actividad, lo que lespermite obtener mayores rendimientos por hectárea cultivada y, en consecuencia, un mayor poder en el control de los precios del producto.
El contexto es diferente en Tucumán, donde la actividad esdesarrollada por pequeños productores cañeros, con poca disponibilidad de tierras y de tecnologías. Su posición dentro del circuito productivo hizo que la relación con los ingenios siempre fuera difícil,dado que estos últimos son unas pocas grandes empresas que tienen considerable capacidad de negociación sobre el precio y la cantidad de caña que compran.
Esta situación ha generado numerosas crisispara el sector de los pequeños cañeros, sobre todo después de 1966, cuando muchos ingenios cerraron porque el gobierno del momento dejó subsidiarlos por considerar que eran improductivos. Tanto es asíque el número de productores cañeros se ha reducido con el tiempo, lo que ha tenido como consecuencia un importante proceso migratorio.
Además, la situación del pequeño productor se agravó apartir de la desregulación y apertura económica de los años 90, que resultó en una "modernización" de la actividad con la presencia de empresas y grupos económicos ajenos a la región que requerían...