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VATEL Y OTROS ARQUITECTOS DE SUEÑOS EFÍMEROS.
BANQUETES, SENTIDOS Y TRIUNFI EN LAS CORTES
EUROPEAS DE LA ÉPOCA MODERNA
Clementina Calero Ruiz
Dpto. Historia del Arte. ULL

Resumen
El artículo trata de hacer una aproximación a la vida de François Vatel, analizando la época
en la que vivió y su relación con la corte de Versalles, partiendo de la película Vatel (Roland
Joffé, 2000). Al mismo tiempohemos considerado interesante comparar su vida con la de
otro artífice de sueños: Leonardo da Vinci, cuyo papel en la corte de Milán a las órdenes
de Ludovico Sforza el Moro fue similar, aunque un siglo antes.
Palabras clave: Arte efímero, teatro, triunfi, cine y gastronomía.

Key words: Ephemeral Art, Theatre, Triunfi, Gastronomy and Cinema.

REVISTA LATENTE, 9; 2011, PP. 45-58

«Vatel And OthersEphemeral Dream’s Arquitects. Banquets, senses and triunfi at European
Courts in Modern Era». This paper is about the life and times of François Vatel and his
relationship with the French court at Versailles. Our starting point is «Vatel», the film
directed by Roland Joffe about this artist’s ephemeral creations, but on the other hand we
have tried to compare his works with those by Leonardo daVinci at Ludovico Sforza Court
in Milan the previous century.

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Abstract

Revista Latente, 9; diciembre 2011, pp. 45-58; ISSN: 1697-495X

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REVISTA LATENTE, 9; 2011, PP. 45-58

Frente a la desmesura de los banquetes medievales y del primer Renacimiento1, en la época Moderna, los italianos y especialmente los florentinos impusieron
el buengusto2. En Venecia se inventa y utiliza por vez primera el tenedor, al que
Leonardo le incorpora la tercera púa para facilitar la sujeción de los spago mangiabile (cordeles comestibles) o espaguetis, al tiempo que se diseñan copas de cristal
que sustituyen a los pesados cuencos labrados en metales preciosos. Incluso en
Florencia, el propio Leonardo promueve el uso de la servilleta, dado que hastaesos
momentos existía la costumbre de limpiarse manos y boca en la propia ropa o en
la del vecino. Durante el siglo xvi, en la corte francesa, Catalina de Médici impone
la costumbre de que damas y caballeros compartan la misma mesa, deslumbrando
a sus invitados con delicadas vajillas de porcelana. Y es que cuando a finales del
siglo xv y principios del xvi, Carlos viii, Luis xii y Francisco Iinvaden el norte de
Italia se encuentran con un escenario gastronómico que los dejó atónitos; de esta
manera y deseando —con ello— implantar en la corte gala las fórmulas italianas,
multitud de artistas entre orfebres, perfumistas, jardineros y arquitectos... serán
contratados por ellos. Así será cómo la familia Médici imponga sus dictados a partir
del siglo xvi. Sus costumbres, modos de vestir ypautas alimenticias se impondrán
en muchas cortes de Europa.
Uno de los primeros adelantados será Juan de Medici, investido Papa como
León x; la siguiente será Catalina de Médici, que en 1533 contrajo matrimonio con
Enrique ii; y, finalmente María de Médici, que lo hace en 1600 con Enrique iv3.
Pero no solo Francia sino también España se dejará hechizar por lo italiano. En este
sentido, uno de loslibros que por esas fechas causó fascinación en el país galo fue el
de Bartolomé Sacchi «Platina»: De honesta voluptate et valedutine (1474), traducido
por primera vez al francés en 1505. Mientras que en España será el Llibre del Coch
de Ruperto de Nola, publicado por primera vez en catalán en 1520; la versión castellana salió a la luz en Toledo en 15254.
El novelista, periodista y gastrónomo NéstorLuján Fernández ha estudiado algunos de los platos más célebres de la cocina clásica francesa. Unos pocos ya
aparecían en tratados italianos de siglos anteriores, como ocurre con el pato a la
naranja, receta florentina del siglo xiii que antecedió al conocido canard à l’orange;
o también los pichones con uvas toscanos que aparecen en un recetario florentino
del siglo xiv, lo que según el autor...