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Dra. Nibia Novillo L
Medico Especialista en Nutrición Deportiva

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CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION
ALIMENTACION.- Es el proceso por el cual se incorpora sustancias
nutritivas al organismo.
NUTRICION.- Es la utilización que hace el organismo de las sustancias
alimenticias provenientes de los alimentos.
ALIMENTO.- se refiere a todo aquel producto o sustancia (líquidas o
sólidas) que,ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los
requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el
bienestar.
NUTRIENTE.-Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos

o

inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el
cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o
regular las funciones delorganismo), son los Hidratos de Carbono, Grasas,
Proteínas, Vitaminas y minerales.
DIETA.- Es un régimen que puede ser prescrito o no y que incluye todas las
preparaciones y alimentos que se ingieren en un día a través de los diferentes
tiempos de comida.
EL PROCESO DE LA DIGESTION
La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se
descomponen en sus unidadesconstituyentes hasta conseguir elementos
simples que seamos capaces de asimilar.
La digestión en la boca
La digestión empieza en la boca con la masticación y la ensalivación. Al
tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta
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conseguir que esté en condiciones de pasar al estómago. La saliva contiene unenzima llamado amilasa salivar - o ptialina -, que actúa sobre los
carbohidratos y comienza a transformarlos en monosacáridos. La saliva
también contiene un agente antimicrobiano - la lisozima -, que destruye parte
de las bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades de moco,
que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las paredes del
tubo digestivo.
No se debentragar los alimentos hasta que no estén prácticamente reducidos
a líquido (masticando las veces que sea necesario cada bocado). Es el único
punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo y debemos
aprovecharlo, ya que sólo con una buena masticación solucionaremos una
gran parte de los problemas digestivos más comunes.
Digestión en el estómago
El paso del alimento al estómago serealiza a través de
una válvula -el cardias-, que permite el paso del
alimento del esófago al estómago, pero no en sentido
contrario. Cuando no es posible llevar a cabo la
digestión en el estómago adecuadamente se produce el reflejo del vómito y
esta válvula se abre vaciando el contenido del estómago.
En el estómago sobre los alimentos se vierten grandes cantidades de jugo

gástrico, quecon su fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas que
aún lo estuvieran y matar muchas bacterias. También se segrega pepsina, el
enzima que se encargará de partir las proteínas ya desnaturalizadas en cadenas
cortas de sus aminoácidos constituyentes.
Los carbohidratos no se transforman en la digestión estomacal, ya que la
ptialina deja de actuar en el medio ácido del estómago. Estosupone que según
los almidones y azúcares se van mezclando con el ácido clorhídrico del
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Medico Especialista en Nutrición Deportiva

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contenido estomacal, su digestión se para hasta que salen del estómago. Pero
eso todavía no ha ocurrido, y cuanta más proteína hayamos ingerido junto con
los almidones, más ácidos serán los jugos gástricos y menos activas estarán lasamilasas sobre ellos. La digestión en el estómago puede durar varias horas y la
temperatura pasa de los 40º, por lo que a veces los azúcares y almidones a
medio digerir fermentan dando lugar a los conocidos gases que se expulsan
por la boca o pasan al intestino.
Una vez terminado el trabajo en el estómago, se vierte el contenido del
estómago -quimo- al duodeno en pequeñas porciones a través...