veganismo

VEGETARIANO
Razones médicas para serlo

Dr. Juan Emilio Vidales

Vidales, Dr. Juan Emilio
Vegetariano : razones médicas para serlo . - 1a ed. - Ushuaia : Utopías, 2012.
284 p. ; 21x15 cm.
ISBN 978-987-1887-27-9
1. Medicina. 2. Nutrición. I. Título
CDD 613.2

VEGETARIANO - Razones médicas para serlo
de Dr. Juan Emilio Vidales
juanvidales@gmail.com
Matrícula Nacional: 52.133
© Dr.Juan Emilio Vidales
1ra Edición - 300 ejemplares.
Diseño, diagramación y Edición:
EDITORIAL UTOPÍAS de Jorge Navone
Te/Fax: 54 2901 424552
Ushuaia - Tierra del Fuego
www.editorialutopias.com.ar
Diseño de tapa: Jorge Navone
Todos los derechos reservados
I.S.B.N: 978-987-1887-27-9
Impreso en Argentina - Diciembre de 2012
Queda hecho el depósito que marca la ley 11.723

Quedaestrictamente prohibida, sin la autorización escrita del autor, bajo las sanciones establecidas por
las leyes pertinentes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático.

A mis hijos y nietos
que ya son vegetarianos

Vegetariano - Razones médicas para serlo

7

PRÓLOGO

Este es un libro cuyo objetivoes demostrar la importancia que tiene
poder llevar adelante cambios de hábitos que conduzcan hacia un estilo
de vida vegetariano/vegano.
Para ello se ponen en evidencia muchas verdades acerca de la correcta
alimentación humana, así como también las consecuencias que debe esperar el hombre a mediano y largo plazo por seguir alimentándose como
lo está haciendo en la actualidad.
Si bien día adía van cobrando relevancia incuestionable las evidencias en favor del veganismo como forma y modo de alimentación humana; en los foros internacionales los especialistas lo comunican con un
gran letargo y no mucha claridad, motivado, en parte, por el peso de la
industria alimentaria.
El cúmulo de conocimientos de este último medio siglo permite
agrupar abrumadoras razones médicas para ser vegano;pero estamos
muy lejos de un reconocimiento público y masivo para cambiar a una
sociedad plenamente adaptada a la matanza e ingesta animal con todo
lo que ello implica a nivel comercial y económico.
Es que, precisamente, mientras no se resuelvan en el mundo esos in-

8

Dr. Juan Emilio Vidales

tereses comerciales, esta inercia médica mantendrá su pasividad frente a
las nefastasconsecuencias de alimentarse en base a todo tipo de alimentos procesados, harinas refinadas, grasas y proteínas animales.
Por una determinación biológica ancestral el hombre es vegano; catalogarlo de omnívoro, simplemente porque tolera la ingesta de muchos
alimentos y preparaciones, ha sido un error. Las consecuencias se vieron
a largo plazo en cuanto a enfermedades y padecimientos, que en losverdaderos omnívoros no se producen.
Ningún profesional adecuadamente instruido podría poner en duda
el efecto nocivo de la sal, del azúcar y las harinas refinadas, ni de la inhalación de tabaco, y pese a ello no existe un criterio científico corporativo
para prohibirlos.
Tradicionalmente el veganismo y el vegetarianismo son practicados
por diferentes culturas por razones de compasión y amor a lavida y la
no violencia. Pero en la historia de la evolución humana, los primitivos
habitantes probablemente hayan tenido que adaptarse a condiciones disímiles que les obligó a cazar y remplazar con ello lo que les proveía la
tierra.
La vida en ese entonces era efímera en comparación con el último
siglo de existencia humana y el error cometido por haber ingerido alimentos de origen animalconcluyó en el desborde ecológico, biológico y
psicosocial de los últimos 50 años, persistiendo imperturbable y creciente hasta la actualidad. Como consecuencia de ello no ha podido disminuirse el contenido de grasas saturadas, hidratos de carbono simples y
proteínas animales, de la mayoría de las dietas de occidente. Peor aún, ha
habido en los últimos años un avance indiscriminado en los...