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 Esterilización y pasteurización de alimentos
Estos proceso son utilizados para el benefició de los alimentos para que tenga una buena vida útil y para el consumidor tengan cambio un buen producto y así conservar sus propiedades aquí demostramos dos procesos de eliminación de microorganismos que son esterilización y pasteurización.


Esterilización:

La esterilización es el proceso quedestruye en los alimentos todas las formas de vida de microrganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la re contaminación. En unprincipio consistía en el calentamiento a baño maría o en autoclave de alimentos después de haberlos puesto en recipientes de cristal, como frascos o botellas.

Métodos de esterilización
Un material es considerado estéril cuando la probabilidad de supervivencia de cualquier microorganismo en el mismo es inferior a una entre un millón.
Los más utilizados son:
Químicos (gases de óxido de etileno,entre otros)
Físicos (calor húmedo o autoclave, calor seco o estufa)
Irradiación (rayos gamma o ultravioletas)
A bajas temperaturas (Formaldehído, Ácido Peracético, Peróxido de hidrógeno, etc)
Por filtración (filtros EPA)

Las ventajas de la esterilización

La ventaja de esterilizar los alimentos es para disminuir la población de microorganismos a una determinada temperaturas, necesariopara destruir toda la actividad enzimática y microbiana por lo que se producen productos con una larga vida útil pero con notables pérdidas tanto a nivel nutritivo como sensorial.
Las desventajas es que no todos los alimentos se pueden esteriliza y se destruyen algunos nutrientes.

Tipos de esterilización

· (Envasado)
· Torre hidrostática: También llamado sistema Hunnister. Es un carruselque baja y sube los Autoclave agitadora
· Autoclave (en lotes)
· Horizontal
· Vertical
· (sin envasar)
· Directo
· Inyección (Uperización)
· Maceración (Infusión)
· Indirecto
· Placas
· Tubular

(Envasado)
Autoclave continúo
Torre hidrostática:
También llamado sistema Hunnister. Es un carrusel que baja y sube los ingredientes. Se calienta el centro y el calor desplaza el agua hacialos extremos. A medida que se introducen en el carrusel, el agua está más caliente según avanzan hacia la parte central que está a unos 135º C y hay una mayor presión. A partir de la zona central, según va avanzando el material la presión y temperatura disminuyen. Se pueden introducir en este caso botellas de vidrio ya que el aumento de la temperatura y presión en muy gradual así como eldecrecimiento. Se le pueden añadir sistemas de movimiento y agitación, se hacen deslizar los botes sobre una pared magnética por donde suben rodando provocando agitación favoreciendo la transmisión de calor. Se hacen controles de presión, tiempo, temperatura, etc. y se puede hacer que la cinta vaya más o menos rápida.

Autoclave agitadora:
Consta de una compuerta neumática que acepta las latas en elalveolo giratorio. Se introducen las latas en el alveolo y se precalienta con agua. Las latas tras seguir un recorrido en el que se lleva a cabo el tratamiento térmico completo, saldrán por el mismo sitio.

Autoclave (en lotes)
Horizontal:
Son autoclaves de tipo discontinuo. En este caso, el horizontal favorece las operaciones de carga y descarga. Se meten los alimentos se sube la temperaturahasta la programada y pasado el tiempo se descarga. Los controles medirán el tiempo de precalentamiento, calentamiento y enfriamiento. El espacio que se ocupa sobre el suelo en este tipo de autoclaves es mayor. En ocasiones disponen de sistemas de agitación.

Vertical
Se trata de una especie de olla a presión. Se abre la tapa y se introduce la carga en un canastillo de metal por ejemplo, se...