VEGETALES POSTCOSECHA


Universidad Nacional Experimental
De los Llanos Occidentales
“Ezequiel Zamora”.
Barinas – Estado – Barinas.





VEGETALES POSTCOSECHA.




Docente: Integrantes:
Lic. Ramón Rodríguez. Hernández Anais. CI:Hidalgo Yuleida. CI: 17.204.609
Martínez Marianna CI: 24.808.908

F: 01
Ing. Agroindustrial.


Introducción.

Laposcosecha es el período comprendido entre la cosecha de la fruta y hortaliza y el momento en que ésta es consumida. Para evitar las pérdidas de la cosecha y asegurar la calidad de estos alimentos para el consumidor nacional así como la exportación, el área de poscosecha desarrolla diversas líneas de investigación dirigidas al estudio e investigación de prácticas para obtener alimentos de buenacalidad, la conservación de sus propiedades nutritivas y las maneras en que la preparación y manipulación de los mismos afectan sus cualidades.
La aplicación de la tecnología es importante para ver qué es mejor aplicar de modo que el vegetal que el productor cosechó no se pierda y/o se consuma con las características que prefiere el consumidor y que son benéficas en términos nutricionales. Porotro lado, hay que tomar en cuenta los aspectos económicos y sociales en cuanto al consumo final, por ejemplo, el manejo integral de los tiempos y distancias que ese vegetal hace para llegar en óptimas condiciones a destino final. Por lo cual es importante conocer todo al respecto de los factores, naturaleza, de toxicidad, biológicos, de degradación, entre otros, que nos ayudan a capacitarnos en laaplicación de técnicas en los alimentos ya procesados.










Índice.

Contenido. Pág.
1. Introducción.
2. Naturaleza, morfología, anatomía y actividad fisiológica de
estructuras de células, tejidos, órganos y plantas de vegetales poscosechados……………………………………………………….3
3. Valor nutritivo y toxicoalimentario………………………………….4,5
4. Factores biológicos y extrínsecos que determinan la calidad
poscosecha…………………………………………………………...6,7
5. Cambios de degradación de metabolitos primarios y síntesis
De metabolitos secundarios………………………………………..8
6. Terminología, tecnología y fisiología………………………………9,10,11
7. Conclusión…………………………………………………………..12
8. Bibliografía…………………………………………………………..13Naturaleza, morfología, anatomía y actividad fisiológica de estructuras de células, tejidos, órganos y plantas de vegetales pos cosechados.

El cambio de color en los productos es un proceso natural que sufren todas las frutas y las hortalizas para su desarrollo puesto que el cambio de color es el índice de madures o estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio de el tamañosucede porque el producto siempre está en constante actividad metabólica y por lo general tiende a disminuir debido al consumo de agua contenida dentro de el, y por efectos de la transpiración que al igual influye bastante en la pérdida de peso por perdida de agua o deshidratación de los productos al estar ya retirados de la planta y dependiendo de la edad o tiempo cosechado, es por eso que losproductos siguen vivos y sufriendo cambios fisicoquímicos. En otras palabras productos o frutas climatéricas que quiere decir que sigue su proceso de maduración después de haber sido cosechadas.
La fisiología en la poscosecha es el cambio de color, tamaño y peso de los productos hortofrutícolas. Los cambios que sufre la célula vegetal durante el proceso de maduración de las frutas y verduras son...