Vegetales

1. INTRODICION
VEGETALES: Frutas y Hortalizas frescas: se venden al natural sin cambios, o un minimo de procesamiento(picado o congelado eso si).Vida de anaquel corta
a. Insumo Vegetal: Órgano oparte útil de los vegetales, materia prima que es biodegradable.
b. VITAMINAS Frederick Gowland Hopkins (1929)
i. C (acido ascórbico) (pH 1-3) Limón. Hidrosoluble, antioxidante, Ayuda lacicatrización, reparación de huesos, Previene: reumatismo cáncer…
ii. A(caroteno) pigmentación naranja a rojo. Sensible a la luz, reduce el riesgo de contraer cáncer, y ayuda a la vista.
iii. E(Tocoferol)Antioxidante, protege las celular, evita el daño a los glóbulos rojos, bueno para páncreas
iv. K liposoluble. Ayuda Coagulación de la sangre. Vegetales verdes.
v. B1(Tiamina) Complejo B(1,2,3),Hidrosoluble, sensible al oxigeno. Esencial para el funcionamiento del corazón, sistema nervioso, ayuda a la no degeneración neuronal.
vi. B2(Riboflavina)Hidrosoluble, no sensible al calor o al oxigeno. Ayuda ala formación de anticuerpos y glóbulos rojos, mantenimiento del cabello y piel. Def: labios rojos, problemas cutáneos, alergias.
vii. B3 (Niacina) Metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas.Ayuda al sistema circulatorio. Def: Ulceras, fatiga, nervios.
viii. B12(Cincumbalamina) Ayuda a formar los glóbulos rojos. Productos del metabolismo(Animales.)
c. MINERALES:
i. Calcio(FUNCIONAL)(Vit D) (Acelga), Evita la osteoporosis. En union con fitoestrogenas ayuda a la menopausia.
ii. Potasio Plátano
iii. Hierro Espinaca, brócoli, betabel.
iv. Sodio
d. FIBRA
e. ALMIDON

Insumos deOrigen vegetal:
1. Propiedades Nuticionales: Aporta nutrimentos, (lípidos carbohidratos, proteínas)
2. Propiedades Funcionales:
a. Favorece una función.
b. Previene, evita, y ayuda a lasenfermedades.
Características de los alimentos funcionales:
1. Quimiopreventivos: químico dentro del vegetal que va a inhibir la multiplicación de celular cancerosas. VITAMINA O MINERAL
2. Alimentos...