vegetales

Acelga Compartir
La acelga es una planta de la familia de las Amarantáceas. Se trata de una hortaliza de hojas grandes, brillantes, onduladas y de color verde con nerviaciones muy marcadas y tallo blanco. La acelga presenta una diversidad limitada. Se clasifican tanto por el color y tamaño de sus hojas, tonalidad y grosor de la penca como diferenciando entre las de hoja lisa o rizada.

Atener en cuenta:
La acelga es una verdura habitualmente poco valorada pero con grandes aportaciones nutricionales y gastronómicas.
Resulta ideal para dietas de adelgazamiento por su bajo valor calórico y efecto laxante.
Se caracteriza por su gran contenido en agua, fibra, betacaroteno (provitamina A), minerales, destacando especialmente el potasio y en menor proporción magnesio, sodio, hierro,calcio y yodo. Su ingesta es muy adecuada o recomendada para mujeres embarazadas, niños en edad de crecimiento y personas con carencias de vitamina A, así como para la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cancerosas.
Beneficiosa también para afecciones respiratorias, piel, vista, anemias, enfermedades hepáticas o cálculos renales. No obstante, en el caso de los niños , lospediatras aconsejan no introducirla en la dieta hasta el año y medio, por su contenido en nitratos ya que puede producir "metahemoglobinemia"  (la hemoglobina encargada del transporte del oxígeno en sangre se transforma en metahemoglobina dificultando la oxigenación de los tejidos).
Las hojas verdes más externas concentran más niveles de vitaminas y nutrientes. Para un mayor aprovechamiento de suspropiedades se aconseja tomarlas de la manera más natural posible, en esaladas, etc...
Achicoria Compartir
Hortaliza muy parecida a la escarola, de hojas violáceas y blancas o verdes, más o menos rizadas, dependiendo de la variedad. Pertenece a la familia de las Asteráceas de origen en zonas mediterráneas que ya era conocida y utilizada en el antiguo Egipto. Los romanos también la tomaban cruda oen infusión por sus beneficios medicinales.
En España se asentó su consumo a principios del siglo XX.
La achicoria que se produce en la actualidad se clasifica en achicoria de ensalada ( variedad foliosum) y achicoria de raíz ( variedad sativum: se emplea como sustitutivo del café).

A tener en cuenta:
La achicoria es una fuente muy importante de vitamina A por contener beta-carotenos yclorofila por ello, es buena para la vista, la piel, el cabello, las mucosas y los huesos. También es necesaria para la producción de enzimas en el hígado, y de hormonas sexuales y suprarrenales. Además, posee propiedades antioxidantes lo que ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, por tanto, lascantidades necesarias de esta vitamina dependen de la cantidad de hidratos de carbono en nuestra dieta. La carencia de vitamina B1 se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad, depresión).
El potasio que contiene es necesario para la correcta transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular.
Además, la intibina, el componenteque la da el sabor amargo a la achicoria, tiene la facultad de estimular la secreción de los jugos gástricos, facilita el vaciamiento de la vesícula biliar y ayuda a un mejor funcionemiento del hígado  consiguiendo unas mejores digestiones.
Por otro lado, la inuina, que abunda tanto en la raíz como en las hojas de la achicoria, estimula el apetito y también facilita la digestión.
Todo ello, hacena esta verdura muy aconsejable en casos de trastornos en la vesícula, hígado perezoso y anorexia.
Ajo Compartir
El ajo es una planta de raiz bulbosa perteneciente a la familia de las Liliáceas. Al bulbo se le denomina "cabeza", que está compuesta por yemas que forman cada uno de los dientes, normalmente entre 7 y 15 por cabeza, colocados de manera superpuesta. Estos dientes están recubiertos...