vegetales

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA


ENSAYO DE VEGETALES
TECNICA DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS

GPO. 2-203
Jacobo Urías Priscila
López Zamudio Jesús Arturo
Martínez Rocha Azucena
Morales Sánchez Alejandra
Reyes Sánchez Michelle
Rodríguez Vega Amairani












Culiacán, Sin. Marzo del 2014.
BerenjenaCARACTERISTICAS
Perene
Originaria de la India
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilíndrica
Piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde.
La pulpa es consistente, de texturaesponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo
VARIEDADES
Fruto largo
Fruto redondo
Fruto ovoideo
CONSERVACION
Debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible, ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
92% de Agua
Abundante Potasio
Caloríascasi inexistentes
COCINA
Debe comerse siempre cocida
MEDICINAL
Propiedades antioxidantes
TOXICIDAD
Se piensa que la berenjena cruda es toxica mas no es cierto.

Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.

Aguacate
ORIGEN
Originario de Guatemala, parte de CentroAmérica y México
CARACTERISTICAS
Es una planta perenne, de gran crecimiento vegetativo, llegando en su hábitat natural a una altura de 10 a 12 metros.
COLOR Y FORMA
Su color varía del verde claro al verde oscuro, y del violeta al negro. La forma, el color, la estructura y consistencia de la cáscara y de la pulpa.
VARIEDADES
La mexicana, de origen Mexicano,
La guatemalteca y antillana,ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroamérica.
NUTRIENTES:
Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en Menor cantidad C.
Minerales: hierro, fósforo y magnesio.
USOS
Usos medicinales utilizando hojas, cáscaras, semillas y corteza, extracción de aceites.
Se utiliza como materia prima en la fabricación de shampoo
La principal forma de utilización del aguacate es el consumo de la fruta enfresco o pulpa procesada en forma de guacamole.
CLASES DE AGUACATE
Criollo: Tiene la piel delgadísima, negra o verde oscuro brillante. Su carne es escasa, de color verde intenso y de hueso grande. Algunos lo degustan con todo y su piel por su sabor aromatizante. Sirve para acompañar tacos o para comerse solo.

Fuerte: Surge de los injertos hechos en California a partir del aguacate deAtlixco, para obtener un producto más resistente a las heladas estadounidenses, más carnoso y susceptible de ser trasportado para su distribución. Su piel es más gruesa y su carne es abundante, de color verde blancuzco. Tiene un hueso pequeño, por lo que es ideal para hacer ensaladas, para rellenarlo con otros ingredientes o para hacer salsas.

Hass: Tiene la piel negra, rugosa y gruesa. Su carne esabundante y de color verde claro; la semilla es chica. Se utiliza en sopas y como acompañamiento en salsas.



Pagua: Es de piel dura como cascarón y de colores verde claro y oscuro. Su carne es Abundante, de color verde limón y de sabor dulce. Se usa en antojitos, bañado de crema y en las tortas comerciales. Además de sus poderes nutritivos, el aguacate es un gran auxiliar en losTratamientos de belleza. Debido a que su pulpa es rica en grasas vegetales, se Utiliza en las estéticas para realizar mascarillas y aplicarlas a todas aquellas.


Tiene más potasio que las bananas
Para muchos animales es toxico
En Sudamérica se le conoce como palta
En filipinas, Brasil, Indonesia, Vietnam se utiliza en preparaciones dulces como helados, malteadas y postres
En azteca es ahuacatl...