Vegetales
Páginas: 2 (331 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
|Universidad de Costa Rica |Estudiantes: |
|Facultad de Ciencias Agroalimentarias|Ana Gabriela Arguedas Chavarría A61034 |
|Escuela de Tecnología de Alimentos |Gustavo Herrera StanziolaA42741 |
|Laboratorio de Procesos Alimentarios II – TA0114 |Greivin Villareal A63951 |
|Profesora:M.Sc. Carolina Rojas Garbanzo | |
Práctica #1: Elaboración de mezcla de vegetales para “ChopSuey”
Resumen
Se elaboró una mezcla de vegetales para “Chop Suey”, a partir de diversos vegetales: brócoli, coliflor, zanahoria y chayote. Según el tipo de vegetal, se aplicaron las operacionesde lavado por inmersión en agua, desinfección con ácido peracético, pelado, troceado y escurrido. Luego se mezclaron todos los vegetales y se empacó en bolsas de polietileno de baja densidad. Elalmacenamiento se realizó en cámaras de refrigeración a 5°C.
Se obtuvieron recuentos microbiológicos…. Además, … atributos sensoriales, a los 8 días de almacenamiento…
El costo total deproducción fue de ¢…Se obtuvo un rendimiento global del proceso de elaboración de X%, donde las mayores pérdidas se dieron en las etapas de troceado del brócoli y la coliflor.
Especificaciones dematerias primas
Para la elaboración de la mezcla de vegetales para “Chop Suey”, se utilizaron los siguientes productos frescos: brócoli, coliflor, zanahoria y chayote.
Para los alimentosmínimamente procesados como la mezcla que se elaboró, es de suma importancia que los productos frescos utilizados sean de excelente calidad. Para ello, se debe garantizar que los proveedores de los vegetales...
|Facultad de Ciencias Agroalimentarias|Ana Gabriela Arguedas Chavarría A61034 |
|Escuela de Tecnología de Alimentos |Gustavo Herrera StanziolaA42741 |
|Laboratorio de Procesos Alimentarios II – TA0114 |Greivin Villareal A63951 |
|Profesora:M.Sc. Carolina Rojas Garbanzo | |
Práctica #1: Elaboración de mezcla de vegetales para “ChopSuey”
Resumen
Se elaboró una mezcla de vegetales para “Chop Suey”, a partir de diversos vegetales: brócoli, coliflor, zanahoria y chayote. Según el tipo de vegetal, se aplicaron las operacionesde lavado por inmersión en agua, desinfección con ácido peracético, pelado, troceado y escurrido. Luego se mezclaron todos los vegetales y se empacó en bolsas de polietileno de baja densidad. Elalmacenamiento se realizó en cámaras de refrigeración a 5°C.
Se obtuvieron recuentos microbiológicos…. Además, … atributos sensoriales, a los 8 días de almacenamiento…
El costo total deproducción fue de ¢…Se obtuvo un rendimiento global del proceso de elaboración de X%, donde las mayores pérdidas se dieron en las etapas de troceado del brócoli y la coliflor.
Especificaciones dematerias primas
Para la elaboración de la mezcla de vegetales para “Chop Suey”, se utilizaron los siguientes productos frescos: brócoli, coliflor, zanahoria y chayote.
Para los alimentosmínimamente procesados como la mezcla que se elaboró, es de suma importancia que los productos frescos utilizados sean de excelente calidad. Para ello, se debe garantizar que los proveedores de los vegetales...
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