Vegetariana

INDICE

Carne de carve 2 croquetas de falafel 12
Albóndigas en salsa de tomates 2 Sanduches de falafel 13
Pepinos rellenos 2 Salsa Tahine 13
Salsa tipo criolla 2 Lasaña Vegetariana 13
Wok de vegetales 3 Esponjado de curuba 13
Arroz con ajonjolí 3
Estofado de verduras 3
Moussaka 3
Ensalada con carve 4
Ratatouille 4
Ens de arroz con champiñones 4
Ensalada Mary 5Macedonia Fruvers 5
Ensalada Italiana 5
Ensalada primavera 6
Veg/ en vin/ caliente de naranja 6
Cham/ en picadillo a la albahaca 6
Ensalada para típico 6
Ensaladilla 1 7
Ensaladilla 2 7
Ensaladilla 3 7
Papas al vapor 7
Papas criollas al vapor 7
Arroz con pimentón 7
Arroz con champiñones 8
Salsa de tamarindo 8
Marinada de mango verde 8
Marinada de mostaza 8
Salpimienta 8
Aceite deoliva aromatizado 8
Salsa de miel y mostaza 8
Postre de café 9
Cheese cake 9
Peras al vino tinto 9
Flan caramelo 10
Mousse dietético de maracuya 10
Dulce de fresas 10
Aspic de manzana con frutas 10
Postre de fresas 10
Dulce de coco y piña 11
Hamburguesa 11
Mayonesa 11
Cazuelita de frisoles 11-12
Arroz chino 12
Limonada con apio 12
CARNE DE CARVE
ROLLO DE CARVE

Ingredientes:
1libra de Carve, remojado y molido
8-10 tajadas de pan, molido
1 Huevo
1 Cebolla de huevo, rallada
1 Diente de Ajo, triturado
1 cucharada de Mostaza
1 cucharada de Salsa soya
Sal, pimienta, orégano, tomillo, laurel, etc. al gusto
Preparación:
Mezclar todo muy bien, sin amasar mucho para que no se torne dura la mezcla, envolver en papel vinilo (vinilpel, cristaflex, etc) cocinar en agua con sal, en laolla a presión por 7 min. retirar de la olla, dejar enfriar y porcionar.
Con esta misma mezcla se pueden hacer las albóndigas, las hamburguesas y las croquetas.
NOTA:
Se le puede adicionar hojuelas de avena, nueces, ajonjolí, uvas pasas, etc. para mejorar su sabor.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATES


Ingredientes para 10 porciones:
2 libras de carne de carve cruda (rollo)
Orégano, tomillo, laurel ypimienta al gusto
1 taza de salsa de tomate ó pasta de tomate
8 tomates maduros, lavados, licuados y tamizados
1 cucharadita de aceite
1 taza de vino blanco
Preparación:
Armar las albóndigas; calentar una sartén y engrasarla con una servilleta untada con la cucharadita de aceite; en ella sellar las albóndigas, retirar y reservar, colocar el vino para recuperar los jugos de la cocción de lasalbóndigas, agregar el jugo y la salsa de tomate, rectificar la sazón, agregar las albóndigas y dejar cocinar en la salsa por 10-15 min.

PEPINOS RELLENOS
Ingredientes para 10 porciones:
10 Pepinos de rellenar
3 Papas capiras
½ libra de Carne de carve, cruda (rollo)
1 Huevo cocido duro
2 Tomates maduros
2 Cebollas de huevo blancas
3 colinos de Cebolla de rama
1 ramito de Cilantro
1 Cda de Manteca oaceite
Sal, pimienta y color al gusto
Preparación:
Lavar, zajar, despepar, y cocinar los pepinos.
Lavar, cocinar, pelar y triturar las papas.
Pelar y triturar los huevos.
Lavar, picar finamente y hacer un guiso con los demás ingredientes; mezclar todo, rellenar los pepinos y bañarlos con la salsa tipo criolla

SALSA TIPO CRIOLLA

Ingredientes para 10 porciones:
4 Tomates maduros
4 Colinos de Cebollade rama
1 Cebolla blanca
1 ramito de Cilantro
4 Cdas de Pasta de tomate
2 Cdas de Crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar, pelar y picar los tomates y las cebollas, hacer un guiso, agregar los otros ingredientes y dejar sazonar.
Si se desea más espesa se le puede agregar un poco de fécula de maíz o harina de trigo.



WOK DE VEGETALES

Ingredientes para 10 porciones:
1 CalabacínAmarillo (mediano), cortado en media luna.
1 Bróculi, desgajado y lavado.
2 Zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en lonjas diagonales.
1 Libra de Champiñones, tajados.
1 Manojo de Cebolla Puerro, Lavada y cortada en lonjas diagonales.
1 Libra de Berenjena, cortada en bastones.
4 Cucharadas de Aceite de olivas.
½ Frasco de Salsa Soya.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Saltear los...