vegetarianiamo

Artículos científicos sobre vegetarianismo

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Artículos científicos sobre vegetarianismo
Traducción y prólogo de Juan Falgueras
Málaga, a 1 de Abril de 1995

prólogo

1) Ser vegetariano es una opción que restringe voluntariamente el tipo de elementos que
van a nutrir nuestro organismo. Así pues, todos los problemas que pueden aparecer en
la dieta vegetariana respecto a la dietaomnivora usual, han de ser necesariamente
problemas carenciales. Esto sería cierto si la dieta omnívora fuese completa y seguida
adecuadamente. Sin embargo, lo más frecuente es que se llame ‘omnivorismo’ al
absoluto descontrol de lo que se come y bebe. Muy lejos de esto, el hecho sencillamente
de ser vegetariano, implica una responsabilidad consciente adoptada respecto a la
alimentación,responsabilidad de la cual derivará el abandono natural del consumo de
cadáveres, en general.
La aparente filosofía omnivorista del “comer de todo” es realmente la tapadera del
permitirse todo tipo de desmanes en la alimentación, en la mayoría de los casos,
satisfaciendo más el paladar que nuestras necesidades fisiológicas naturales, por otro
lado científicamente tan mal comprendidas. En definitiva,el vegetariano abandona el
anárquico e infundado “comer de todo” por una alimentación más adecuada al
desarrollo ‘sano’ del ser humano.
2) Estos artículos tomados de una de las revistas más prestigiosas del mundo de la investigación científica nutricional: American Journal of Clinical Nutrition de un especial de
1994 dedicado a trabajos, de muy diversos autores sobre el vegetarianismo.
3) Servegetariano se utiliza muchas veces como sinónimo de ser ovolactovegetariano,
otras veces, con un aspecto más general, como consumidor únicamente de productos
vegetales.
4) Los vegetalianos son vegetarianos puros, sólo se alimentan de productos vegetales y
derivados de vegetales.
5) Aunque prácticamente no se dice en ninguno de los artículos, ser vegetariano implica,
obviamente el no tomarexcitantes, drogas, ni productos tóxicos. El vegetariano se supone, considerando su dieta como una filosofía (ver James C. Whorton), que utiliza el
alimento como futura parte constituyente de su cuerpo, de forma que lo que ingiere
honre y desarrolle la vida, no la destruya; desarrollando saludablemente el cuerpo y, en
él, la mente, que además, previamente ha adoptado esa aptitud, respetuosa alresto de
la vida.
Prefacio
Las dietas vegetarianas han sido fuente de alimentación durante cientos de años. En el
siglo 6 antes de Cristo, Pitágoras argüía en favor de una dieta sin carnes. Sus argumentos
incluían la salud física, la responsabilidad ecológica y cuestiones religiosas o filosóficas.
Tales razon son aún hoy día citadas por las personas que prefieren dietas vegetarianas.Argumentos relacionados con los dos primeros planteados por Pitágoras fueron referidos
en la Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición Vegetariana celebrada en
Arlington, VA, en julio de 1992. Los organizadores del congreso trataron de hallar los
motivos del vegetarianismo en el pasado tanto como en el presente respecto al hambre en
el mundo y el medio ambiente. Pretendieron presentar unforum en el cual aquellos temas
juzgados como de mayor interés y los relacionados con ellos pudiesen ser referidos.

Artículos científicos sobre vegetarianismo

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En el quinto año desde que se celebró el Primer Congreso Internacional sobre Nutrición
Vegetariana en 1987 rn Washington, DC, el interés en las dietas vegetarianas ha
continuado y crecido, tanto en el mundo científico como entreel público general, en los
Estados Unidos y fuera.
Después del primer Congreso, un encuentro similar fue
celebrado en Sao Paulo, Brazil, con unas 1000 personas. Durante los años siguientes se
formó un Grupo de Vegetarianos y fue aprobado por la Asociación Americana de
Dietética. Tiene ahora más de 1500 miembros. El tema de la nutrición vegetariana ha sido
considerado en numerosos encuentros...