Vegetarianismo

“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y
QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO"
HIPÓCRATES (AÑO 337 A.C.)

DIETAS VEGETARIANAS

OBJETIVOS

 Definir el concepto dietas vegetarianas
 Mencionar los tipos de dietas vegetarianas
 Citar la posición de la Academia de Nutrición y Dietética referente a estas dietas
 Discutir algunos alimentos incluidos en las dietas vegetarianas y su aporte nutricional
Explicar los requisitos nutricionales de algunas vitaminas y minerales
 Enumerar mitos y realidades respecto a las dietas vegetarianas

INTRODUCCIÓN

 El vegetarianismo es un estilo de vida
 Esta práctica ha tenido una gran alza en los últimos años ya que se asocia con salud y

bienestar
 Los alimentos que incluyen las dietas vegetarianas van a depender del tipo de dieta
 Dietas altas en fibra yantioxidantes, así como bajas en grasa
 Existe una controversia en cuanto a cual de los estos patrones alimentarios es mas

recomendable
 Lo que conduce a una serie de investigaciones para determinar si una dieta a base de

plantas cumple con todos los requisitos nutricionales

VEGETARIANISMO

 Plan de comidas compuesto más que todo de plantas, como verduras, frutas, granos

integrales,legumbres, semillas y nueces
 Tiene pocos o ningún producto animal
 Se utiliza por primera vez en 1842 por la Sociedad Británica Vegetariana
 Sustituye los términos “dieta vegetal” o “dieta sin carne”
 Se deriva de la palabra vegetas que significa fresco, completo, lleno de vida
 Vegetus: persona vigorosa física y mentalmente
 No promueve el consumo de vegetales, sino que abarca un nuevo estilo devida

POSICIONAMIENTO:
ASOCIACIÓN AMERICANA DE DIETÉTICA

“La posición de la Asociación Americana de Dietética dice que las dietas vegetarianas
apropiadamente planeadas, incluyendo las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son
saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la
prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bienplaneadas
son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia,
infancia, niñez y adolescencia, y para atletas”
-Asociación Americana de Dietista
(2009)

POSICIONAMIENTO
ASOCIACIÓN AMERICANA DE DIETÉTICA
 “En 2006, basado en una encuesta nacional, aproximadamente el 2.3% de la población adulta

de EE.UU. , seguían de forma constante una dieta vegetariana,declarando que nunca comían
carne, peces, o aves y sobre 1.4% de la población adulta era vegana”
 “En 2005, de acuerdo con una encuesta nacional, el 3% de los niños y adolescentes entre 8 y 18

años eran vegetarianos; cerca de un 1% eran veganos”
 “La disponibilidad de productos y complementos dietéticos, en supermercados y tiendas de

comida natural, pueden añadir sustancialmente, a las ingestas delos vegetarianos, nutrientes
clave por lo que es de esperar que el estado nutricional del típico vegetariano se mejore”
 “Las dietas vegetarianas suelen estar asociadas con un número de ventajas para la salud,

incluyendo bajos niveles de colesterol en sangre, bajos niveles de enfermedades cardiacas,
bajos niveles de presión sanguínea, y riesgo bajo de hipertensión y diabetes tipo 2. Losvegetarianos tienden a tener bajos niveles de índice de masa corporal (IMC) y bajas tasas de
cánceres”

POSICIONAMIENTO
ASOCIACIÓN AMERICANA DE DIETÉTICA
Consideraciones Nutricionales:
 Elegir comida variada, incluyendo granos integrales, verduras, frutas, legumbres, frutos

secos, semillas, y si se desea, lácteos y huevos
 Reducir el consumo de alimentos muy dulces, altos en sodio y en grasa,especialmente

grasas saturadas y grasas trans
 Elegir una gran variedad de frutas y vegetales
 Si se consumen huevos o lácteos, elegir lácteos bajos en grasa y consumir huevos y

lácteos con moderación
 Usar una fuente regular de vitamina B-12 y, si la exposición al sol es limitada, de vitamina

D

POSICIONAMIENTO
ASOCIACIÓN AMERICANA DE DIETÉTICA
Consideraciones Nutricionales:

Recomendaciones...