Vegetarianismo

MINERALES | |
|Elemento |Función en el organismo |Síntomas de deficiencia |Fuentes veganas |
|Sodio |Se adhiere al cloro para formar sal, un |Su deficiencia causa calambres |Verduras verdes, brotes de |
| |componente esencial en los fluidos del |musculares y deshidratación en el|alfalfa, lentejas,frutos secos, |
| |cuerpo, que circula fuera de las células, y |cuerpo. Su exceso causa retención|zanahorias... |
| |en la sangre y en el ácido hidroclórico en |de fluidos, daña los riñones e | |
| |el estómago. Trabaja en combinación con el |incrementa la presión ||
| |potasio, manteniendo el agua y los ácidos en|sanguinea... | |
| |sus balances correctos con el cuerpo. Regula| | |
| |la actividad de los nervios y los múculos...| ||
|Potasio |Trabaja en colaboración con el sodio. Su |Músculos débiles, reflejos |Harina de soja, judías, fruta, |
| |absorción se reduce si la dieta es alta en |pobres, constipación, confusión |pan, nueces, tofu (queso de |
| |azucar, alcohol o café... |mental... |soja)...|
|Cloro |Trabaja junto al sodio por lo que su balance|Idem que el sodio. |Aceitunas, algas... |
| |es esencial | | |
|Magnesio |Trabaja en conjunción con el calcio y |Apatía, depresión, desórdenes |Nueces, tofu, lentejas,harina |
| |fósforo como componente de los huesos. El |nerviosos, debilidad muscular... |entera de trigo, frutas... |
| |balance del calcio y el magnesio es esencial| | |
| |importante para tener huesos fuertes y | ||
| |evitar enfermedades como la osteoporosis.  | | |
|Fósforo |Combinado con el calcio para formar fosfato |Debilidad muscular. Su exceso |Extracto de levadura, nueces, |
| |de calcio, que es el mayor componente de los|deteriora el balance de |harina entera de trigo,judias, |
| |huesos y dientes. Tambián colabora para el |calcio/fósforo y causa |pan, lentejas, verduras verdes, |
| |uso del complejo de vitaminas B. |deficiencia de calcio en el |frutos secos, setas, tubérculos |
| | |cuerpo. |(patatas, boniatos) ...|
|Calcio |Trabaja en conjunción con el magnesio, el |Calambres musculares, espasmos, |Melaza, almendras, tofu, pan |
| |fósforo y la vitamina D para formar huesos y|nerviosos... |entero de trigo, pipas de |
| |dientes. Este balance es esencial. También | |girasol, frutos secos, algas,|
| |es vital para el funcionamiento de los | |judias cocidas, brócoli, semillas|
| |nervios, la actividad de las enzimas, la | |de sésamo, habichuelas, perejil, |
| |contracción muscular. En conjunción con la | |nabos, levaduras......