Vehiculos de transmision de enfermedades

*Vehículos de

transmisión de
enfermedades

* Posiblemente es la forma

más simple como se
contaminan los alimentos y
de esa manera los
contaminantes llegan al
alimento por medio de la
persona quelos manipula.
Existen gérmenes
productores de
enfermedades
transmisibles por alimentos
que se encuentran en la
nasofaringe, piel y folículos
pilosos. Por tanto, a través
de las gotitas de saliva que
seemiten al hablar, toser,
etc., y a través del contacto
de heridas e infecciones
cutáneas con los alimentos,
pueden quedar éstos
contaminados.

*Ser humano

*A través de las

manos. Las uñastransportan
gérmenes, son
especialmente
peligrosas después
del uso de los
servicios higiénicos
debido a la gran
cantidad de gérmenes
presentes en las
heces.

*Alimentos crudos

*Los pescados y algunosmariscos, pueden tener
larvas de anisakis. Los
alimentos de origen
marino también pueden
contener
microorganismos, como
vibrios o virus, como el de
la hepatitis A.
*Las larvas no soportan
más de unossegundos a
temperaturas por encima
de 60ºC (En piezas
grandes de pescado cocer
hasta 10 min) De lo
contrario, la congelación
previa a 20 grados bajo
cero durante 24-48 horas.

*Pescados y

*la carnepuede albergar

microorganismos
contaminantes como
Campylobacter, Yersinia
o Salmonella, de forma
especial, en las carnes
de origen aviar (pollo o
pavo) que pueden
ingerirse en alimentos
crudos o pocococinados.

*Carnes y leche

“Deben evitarse las
piezas procedentes de
matanzas
caseras.
Una
vez
más,
el
origen del alimento
garantizará
un
consumo
sin

*La leche es un

alimento de origen
animal que,por su
gran riqueza en
nutrientes, tiene
capacidad para
tener
contaminantes
microbiológicos,
como Brucella, el
agente causante
de la brucelosis o
"fiebre de Malta".

*Las plagas

* Las plagas sonproliferaciones que
resultan perjudiciales
no sólo para la salud
sino también desde un
punto de vista
económico. Por todo
ello es necesario
establecer unas
medidas preventivas
para evitarlas,...