Venda Por Peso

Vende por peso
Por Ilse Maubert Roura Cobrar los alimentos por kilo ya es una moda en algunos restaurantes de EE.UU. y Sudamérica. Conoce cómo funciona.
Pagar con base en el peso de un platillo.Así de sencillo. Se trata de una estrategia en la que los comensales de un restaurante tipo buffet pueden armar su comida de acuerdo a sus gustos y pagar en función al peso que marque su plato.

Estesistema de cobro es ya una tendencia en establecimientos de EE.UU. y países de América Latina como Brasil, Argentina, Venezuela y Paraguay. Estos lugares son generalmente visitados por oficinistas,empleados y profesionistas independientes, quienes buscan alternativas de comida ricas y sanas con amplia variedad, y en un formato en el que ahorren tiempo y dinero.

Por su parte, losrestauranteros determinan el precio de venta al público según el cálculo del gasto en los insumos e ingredientes que se usan en la preparación de los platillos, a lo que hay que sumar el margen de ganancia. Conbase en este valor, se ajusta un total por gramo o kilo –de acuerdo a cada negocio– sin hacer distinción entre los alimentos que puedan colocarse en el plato. Mientras que se fija una tarifa estándarpara las bebidas y los postres.

Aunque en México el concepto todavía no ha permeado en la industria, ya se pueden encontrar algunas opciones de este tipo. Un ejemplo es la franquicia de helados deyogur Tutti Frutti Frozen Yogurt (www.tuttifrutti.com.mx), que ofrece la experiencia de “hacer tu helado como quieras”.

Sus 33 sucursales son de autoservicio, es decir, el cliente elige y se sirve élmismo en un vaso la cantidad de helado del sabor que prefiera –de entre más de 52 opciones bajas en grasa y colesterol–. Luego, puede agregar los toppings que más le agraden –frutas, chispas dechocolate, mermeladas, cereales y galletas–. Al final, cuando logra su helado “perfecto”, pone el contenedor en una báscula y paga la cantidad de gramos que ésta marque (100gr cuestan $18).

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