Vendajes

TALLER DE COCINA Nº 2 - COCINA NORTEÑA

APERITIVOS

Chifles con salsa cremosa de ají

Ingredientes:
2 plátanos verdes grandes
Aceite
Sal

Preparación:
Escogemos plátanos verdes porque los plátanos maduros no sirven en este caso porque se deshacen al momento de freídos. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas delgadas. Los echamos en una sartén con aceite bien caliente y los freímoshasta dorarlos. Colocamos los chifles en una fuente o plato hondo, agregamos sal al gusto, revolvemos y servimos. Se pueden comer calientes o fríos.

▪ Salsa Cremosa de Ají
Ingredientes:
1/2 k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal.
1/4 taza de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:
• Limpiar los ajíes,retirar venas y semillas y cortar en trozos.
• Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.
• Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
• Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.

Ajíes rellenos con causa

ENTRADAS

Cebiche de pescado

Ingredientes:
1Kilo Filete depescado (Corvina, Lenguado o Cojinova)
2 unidades de choclo tierno
1 Kg Camotes
300 gramos Azúcar
1 Kg Limones
100 gr Ajíes Limo de colores variados
1 atadito Perejil
1 atadito Culantro
1 cdta. Pimienta molida
50 gr Ajo pelado
1 Rocoto Rojo
2 Cebolla Roja
1 unidad de lechuga criolla
1 Kg Huesos de pescado
1 unidad de poro
1 uní Apio
1 vaso Vino blanco

Preparación:

• Cocerel choclo con dos cucharadas de azúcar y jugo de un limón. Poner también a cocer el camote con ¼ Kg de azúcar y una cucharada de sal.
• Limpiar y cuadrar perfectamente el pescado reservando los recortes. Cortar luego los filetes en dados de dos centímetros.
• Sazonar los dados de pescado, con sal, la mitad de la pimienta, los ajos, el ají limo, el perejil y culantro picados muy fino.
• Enun tazón aparte, sazonar igualmente los recortes reservados (150g) con sal, pimienta, ajos y ají.
• Dejar reposar diez minutos para agregar el jugo de limón en ambas preparaciones.
• Poner en la licuadora los recortes preparados y batir brevemente en baja velocidad. Colar para extraer el jugo lechoso llamado "Leche de Tigre" que se le agrega al cebiche. También se puede suavizar agregándolemedia taza de caldo concentrado de los huesos de pescado.
• Cortar la cebolla en pluma muy finamente. Lavarla sin estrujar con abundante agua fría y escurrirla. Cortar también el rocoto en rodajas, sin las pepas.
• Servir el cebiche poniendo encima un poco de cebolla, bañarla con el jugo, colocar una tajada de rocoto y acompañar con una rodaja de camote, el choclo desgranado y la lechuga.Causa en lapa

1 kilo de papa amarilla 250 gramos de ají verde molido
3 cebollas
4 ajíes verdes enteros
6 filetes de pescado
Sal y pimienta Orégano, limón
Huevos duros
Aceitunas
Aceite, vinagre

Preparación:

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por la prensa papas. Mezclarlas con el ají molido, la sal, la pimienta, el jugo de limón, un chorrito de aceite y luego amasar.
Freírlos filetes de pescado salpimentados y enharinados.

Salsa
• Colocar en una sartén el aceite, la pimienta, el ají molido, los ajíes cortados a lo largo y la cebolla cortada en cuatro. Luego agregar el vinagre y darle un hervor.
• Acomodar en una fuente la causa, encima poner el filete frito y bañar con la salsa de cebolla.
• Adornar con hojas de lechuga, huevos duros,perejil y aceituna.

SOPAS

Sopa de novios

Ingredientes:
2 panes franceses remojados en agua
125 gr de fideos partidos (tallarín delgado)
1 cda. de ajos molidos
1 cebolla roja chica picada
1 tomate picado
2 huevos duros en rodajas
50 gr de pasas
4 aceitunas
Sal, pimienta, comino
½ cda. achiote

Preparación:
Preparar un aderezo con ajos, cebolla, achiote, tomate y sazonar con sal,...