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Páginas: 2 (331 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2014
ACTIVIDAD DE AGUA
Laboratorio
Química De Alimentos
Realizado por:
Sergio Londoño
Felipe Isaza
¿Qué importancia tiene la (aw) en los alimentos?
La estabilidad y vida útil de losalimentos depende de su (aw)
BIBLIOGRAFIA
Salvador Badui Dergal. Alhambra Mexicana. Química de los alimentos. Editorial, S.A. de C.V., 1/01/1993 - pág 648.http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/03/26/175613.ph
http://www.equinlab.com/pdf_/La%20importancia%20de%20la%20actividad%20de%20agua%20(aw).pdf
El AGUA (H2O)Cubre las tres cuartas partes de la superficie de la Tierra. Es la más abundante de las moléculas que conforman los seres vivos. Constituye entre el 50 y el 95% del peso de cualquier sistema vivo.
Elagua en los alimentos se distribuye de forma heterogénea y se pueden identificar dos tipos:
Agua Ligada: Es agua no congelable. Aquella que está fuertemente unida al alimento algunos autores dicenque por puentes de H (hidrogeno) y otros que es agua físicamente atrapada en una matriz muy viscosa que no permite su movilidad y difusión.
Agua Libre: Que es la que se volatiliza se pierdefácilmente en el calentamiento se congela primero y es la principal responsable de la (aw) actividad agua
La Humedad es Diferente de (aw) actividad de agua.
Humedad = Agua total del producto. Para hallarla humedad se pesa el alimento fresco, se somete a deshidratación y se vuelve a pesar. La humedad del alimento será el % de peso removido por el efecto del calor.
Actividad De Agua (aw)
La(aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferente reacciones química.
aw = PWHRE (%)=100 aw
P0W
Pw = Presión de vapor del agua en equilibrio con el alimento.
P0w = Presión de vapor del agua...
ACTIVIDAD DE AGUA
Laboratorio
Química De Alimentos
Realizado por:
Sergio Londoño
Felipe Isaza
¿Qué importancia tiene la (aw) en los alimentos?
La estabilidad y vida útil de losalimentos depende de su (aw)
BIBLIOGRAFIA
Salvador Badui Dergal. Alhambra Mexicana. Química de los alimentos. Editorial, S.A. de C.V., 1/01/1993 - pág 648.http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/03/26/175613.ph
http://www.equinlab.com/pdf_/La%20importancia%20de%20la%20actividad%20de%20agua%20(aw).pdf
El AGUA (H2O)Cubre las tres cuartas partes de la superficie de la Tierra. Es la más abundante de las moléculas que conforman los seres vivos. Constituye entre el 50 y el 95% del peso de cualquier sistema vivo.
Elagua en los alimentos se distribuye de forma heterogénea y se pueden identificar dos tipos:
Agua Ligada: Es agua no congelable. Aquella que está fuertemente unida al alimento algunos autores dicenque por puentes de H (hidrogeno) y otros que es agua físicamente atrapada en una matriz muy viscosa que no permite su movilidad y difusión.
Agua Libre: Que es la que se volatiliza se pierdefácilmente en el calentamiento se congela primero y es la principal responsable de la (aw) actividad agua
La Humedad es Diferente de (aw) actividad de agua.
Humedad = Agua total del producto. Para hallarla humedad se pesa el alimento fresco, se somete a deshidratación y se vuelve a pesar. La humedad del alimento será el % de peso removido por el efecto del calor.
Actividad De Agua (aw)
La(aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferente reacciones química.
aw = PWHRE (%)=100 aw
P0W
Pw = Presión de vapor del agua en equilibrio con el alimento.
P0w = Presión de vapor del agua...
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