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¿Qué es la Liofilización?
La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación (secado por congelación suenamás sencillo…) el cual tiene la virtud de mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacio. La palabra deriva del griego, que en traducción es “hechopara amar las disoluciones”, o sea obtendremos un producto de muy fácil disolución y/o regeneración. La liofilización es ampliamente usada para la conservación de diversos productos. Detiene elcrecimiento de microorganismos, inhibe el deterioro de sabor y color por reacciones químicas y pérdida de propiedades fisiológicas. Asimismo, facilita el almacenamiento y la distribución de diferentestipos de productos.
Lo primordial, hay que tener una maquina especial, que se llama liofilizador. INVAP ha desarrollado equipos de liofilización que contienen mejoras tecnológicas que permiten que seanmás sencillos de operar y mantener. En esta se introduce el producto procesado listo para su secado. Se genera un entorno al vacio, donde las bajas temperaturas se sienten a eso de -40°C. Aquí ocurrela sublimación, o sea el producto pasa directamente de solido a gas sin pasar por liquido. Eso básicamente se aplica al contenido acuoso del alimento, el cual sublima terminando con materia solida sinningún remanente líquido, absolutamente seco.
Recordemos que al generar entornos al vacio, podemos jugar con las temperaturas de evaporación del agua, porque sabemos que el agua hierve a los 100°C,pero si generamos entornos de presión al vacio, podemos hacerla hervir hasta 120°C (como en el caso de las ollas de presión). Pero en la liofilización, se genera un entorno tan frio que solo altaspresiones de vacio son capaces de hacer que el agua se evapore a -40°C, y es eso lo que hace el liofilizador.

INVAP
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