Venijana

BENIHANA OF TOKYO (602-S18)

1. Pase revista a la experiencia de un cliente típico de Benihana, desde que está en su casa u hotel y decide salir a cenar, hasta que sale satisfecho de su cena. ¿Cuáles son las distintas fases? ¿Qué valor se aporta al cliente en cada una de ellas?¿En qué costes incurre Benihana en producirlas? ¿Quién tiene el control de los elementos más importantes delvalor y de coste? ¿Cómo se realiza éste control?

Un 67% de los clientes acude a Benihana por recomendación y el mix entre residentes en la ciudad y forasteros es de 38,6% vs 61,4%, destacar que los forasteros en su mayoría suponemos que acuden por recomendación. Un71,4% son varones.

Fases del proceso:
* Recepción: Se recibe al cliente y se le solicita una mesa, el cliente espera en elárea del bar
* Bar: Mientras se busca mesa para el cliente, éste puede ordenar alguna bebida.
* Se dirige al cliente al comedor
* Se toma nota del pedido
* El Chef organiza los utensilios y ingredientes según el pedido del cliente.
* El chef se desplaza con el carro a la mesa del cliente y elabora la comida en la mesa “hibachi”
* Una vez el cliente hacenado se le pregunta si desea algo más, en caso negativo queda a la espera de la cuenta
* Camarera solicita la cuenta

Valor para el cliente:
* Recepción: Se recibe al cliente y se le solicita una mesa, el cliente espera en el área del bar.
* La entrada en el restaurante debe de ser una experiencia, la homogeneidad del ambiente japonés en todo el conjunto, la música, elolor, la sonrisa de la persona que atiende al cliente, debe sentirse que esta en un entorno diferente. Hay que predisponer al cliente al consumo.
* Bar: Mientras se busca mesa para el cliente, éste puede ordenar alguna bebida.
* La espera es menos tediosa, que haya espacio suficiente y el cliente pueda disfrutar de una bebida es un valor para el cliente.
* Se dirige alcliente al comedor
* Amabilidad por parte del camarero, facilidad en llegar a la mesa y acomodarse.
* Se toma nota del pedido
* El pedido es fácil y sin grandes combinaciones, la toma del pedido es rápida.
* El Chef organiza los utensilios y ingredientes según el pedido del cliente.
* La buena organización de los utensilios y los alimentos es clave para que elespectáculo se desarrolle con precisión.
* El chef se desplaza con el carro a la mesa del cliente y elabora la comida en la mesa “hibachi”
* La exhibición del chef
* La presentación de la comida y la calidad del producto.
* La cantidad de la comida un 45% de clientes la valoran como excelente.
* La comida es considerada como la característica másimportante por un 38,2% de los clientes. La preparación de la comida es en segundo lugar con un 24,6%
*
* Una vez el cliente ha cenado se le pregunta si desea algo más, en caso negativo queda a la espera de la cuenta.
* Un 71,3% de los clientes valoran la calidad del servicio como excelente.
* Camarera solicita la cuenta
* Sin valor especial
* Elabona la factura
* Posibilidad del pago con tarjeta de crédito.
* El cliente abandona el local
* Amabilidad y acompañar al cliente hasta la sala de recepción/espera.

Costes:

Control de los elementos de valor y coste

| VALOR | COSTE |
Recepción: Se recibe al cliente y se le solicita una mesa, el cliente espera en el área del bar.La entrada en el restaurantedebe de ser una experiencia, la homogeneidad del ambiente japonés en todo el conjunto, la música, el olor, la sonrisa de la persona que atiende al cliente, debe sentirse que esta en un entorno diferente. Hay que predisponer al cliente al consumo. | Camarero | Maitre |
Bar: Mientras se busca mesa para el cliente, éste puede ordenar alguna bebida.La espera es menos tediosa, que haya espacio...