venorio

VENORIO
Mole de venas y semillas de chile cortesía de la maestra Pilar Fauto
Ingredientes:
250 grs. de semillas y venas de chiles colorados o anchos
25 grs. manteca de cerdo
2 dientes de ajopelados
500 grs. de nopalitos cortados en cuadros, cocidos y escurridos
½ litro de agua
½ cucharadita de comino en semilla
Sal y pimienta al gusto
Costillitas de cerdo en trocitos pequeños(Opcional)
Preparación:
1. Dorar las semilla y venas del chile en manteca caliente

2. Moler las semillas de los chiles con agua, el ajo y el comino.

3. Freír la salsa en la manteca en que se doraronlas semillas y venas. Sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir.

4. Agregar la masa de maíz blanca disuelta en agua.

5. Dejar hervir a fuego suave y agregar la carne ya cocida.
6. Si se decidióusar carne, en la manteca donde se doraron las semillas y las venas de chile, se fríen los trocitos de costillitas y se agrega la salsa ya molida, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir a fuegosuave. Se agrega la masa disuelta en agua y se deja hervir suavemente, meneando constantemente para que no se pegue.

7. Cuando el guiso está cocido se agregan los nopalitos hervidos. Y se sirveacompañado de tortillas.

 






CHINCULWAJ DE CHIAPAS
Ingredientes:
1 kg. Masa de maíz para tortillas
500 grs. de frijol negro cocido y escurrido
1 manojito de cilantro fresco, deshojado,lavado y desinfectado
Chile serrano verde al gusto
Sal al gusto
 
 
 
Preparación:
1. Suavizar la masa con un poco de agua y agregar sal.

2. Moler en metate, molcajete o procesador, losfrijoles con el chile y el cilantro, hasta formar una pastita.

3. Tomar una porción de masa extenderla sobre la mano y colocar una porción de la pasta de frijoles, cerrar y formar la gordita.

4.Cocer en comal.

 
Listo a disfrutarlas recién salidas del comal


CHILES ANCHO RELLENOS EN SALSA DE GUAYABA
Ingredientes:
4 Chiles anchos, remojados y desvenados
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