Ventajas Comparativas de Guatemala

CUESTIONARIO
1. En esta edad se denota que el hombre basaba su alimentación en la recolección de frutos y raíces, moluscos, aves, pequeñas aves de caza aunque se piensa que fue mas herbívora que carnívora.

Edad Antigua

2. Es el descubrimiento procedente del suelo o del mar, que significo un avance importante en la alimentación del hombre ya que además de mejorar notablemente el sabor delos alimentos permitió conservarlos por largo tiempo.
Sal

3. Actividades determinantes que representa un cambio determinante en la historia de la humanidad, haciendo al hombre sedentario.
Agricultura y domesticación de animales.

4. En el Medio Oriente se determino en base a investigaciones arqueológicas que se cultivaban algunos productos tales como:
Trigo, cebada y mijo,lentejasygarbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno,melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas. Extrajeron el primer aceitevegetal hecho de ajonjolí.
5. Vestigios de que Cultivos fueron encontrados en sepulturas egipcias de miles de años A. C.:
Cebolla trigo. Maíz cebada,
6. Nombre que se le da a la mezcla de verduras de aroma neutro. Se coloca dentro de una preparacióncomo los fondos salsas o por debajo, en el caso de los horneados:
Mirepoix
7. te de hojas similar a la juliana. Ideal para guarnición de sopas, aderezos y rellenos. Sus medidas son de entre 1 a 3 milímetros, su largo variará dependiendo del tipo de hoja.

8. Método de cocción simple, que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, poca grasa, corto tiempo y movimiento:
Asar
9. diferenteselementos que se unen por cocción o por mezcla con el fin de obtener las composiciones de base definitivas.
Fondos.

10. Termino culinario con el que se conoce la unión de perejil, tomillo y laurel. Se utiliza para aromatizar preparaciones:
bouquetgarni







11. ¿De qué manera se encuentran divididas las salsas bases?
Blancas
Oscuras
Rojas
12. ¿Cuáles son tres categoríasgenerales de las salsas?
Bases. Compuestas. Emulsionadas
13. ¿Qué son las salsas compuestas y como se encuentras divididas?
Suprema
Alemana
Al vino blanco
14. ¿Qué son salsas emulsionadas calientes?
Son salsas a base de gran cantidad de grasa.
15. ¿Cuántas salsas emulsionadas frías bases encontramos?
Se encuentran 2 salsas frias.
16. ¿Cuál es el nombre que recibe la preparación que serealiza, previo a la elaboración de salsas, estofados, sopas, consomés, etc.?
Fondos.
17. ¿Qué diferencia hay entre un bouquet garni y un sachet?
El primero se amarra todos sus ingredientes y el segundo se envuelve en un paño y se amarra
18. ¿Cuáles son los ingredientes que componen un mirepoix y en qué cantidades?
Cebolla, zanahoria, apiosegún la preparación, se le puede agregar puerro y ajo .19. ¿Qué procedimiento debe realizarse previo a la elaboración de una receta de cocina?

20. ¿Cuáles son las dos grandes ramas en las que se clasifican los fondos?
Ordinario
Sabor especifico
21. Es una preparación que se obtiene a base de fondo que por un proceso de clarificación
Veuloté
22. Es una preparación liquida hecha a base de legumbres o verduras molidas o picadas
Sopas
23.Preparaciones que parten de un fondo líquido, al cual se le pueden añadir verduras o carnes.
Terminado, (asi se llama esta salsa)
24. Son preparaciones que tienen como base un roux blanco o un blanco de ligazón, un elemento de sabor especifico y se agrega un lácteo al final de su elaboración.
Salsa Blanca

25. Según la historia que país fue donde se empezó la elaboración de pastas
China


26.Fue la cultura que introdujo la pasta a Sicilia a partir del año 878
Romana
27. Es un cereal que sirve de base en la alimentación de pueblos orientales.
Cebada
28. Cuanto tiempo de cocción lleva un huevo duro:
En un rango de cocción de entre 8 y 10 minutos dependiendo del tamaño

29. Nombre que se le da a la mezcla de verduras de aroma neutro. Se coloca dentro de una preparación como...