Ventajas De Consumir El Arroz Parbolizado

VENTAJAS DE CONSUMIR
ARROZ PARBOLIZADO
(PARBOILED)

El arroz parbolizado es el producto obtenido luego de pasar al
arroz con cáscara por distintos procesos industriales. El mismo
presenta una seriede ventajas desde el punto de vista culinario,
industrial y nutritivo. Estas se pueden resumir en las siguientes:

 Culinario
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El arroz parbolizado no se pasa ni se pega, manteniendo su forma si escocinado por más tiempo. Esto
nos permite preparar comidas y
recalentarlas, manteniendo el
mismo aspecto.

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Pierde menos sólidos en el
agua de cocción, aumentando
hasta 3 veces su volumen alcocinarlo.

 Industrial


Desde el punto de vista industrial actúa como un soldador de granos.
Aquellos granos que por diferentes
motivos, ya sea por problemas en el
cultivo o en el primer secado, se hanquebrado, al gelatinizarse el almidón
se recomponen, dándole mayor valor
económico.
Esto
hace
que
generalmente la industria busque
aquellos lotes más quebradores para
ser parboilizados.



Algelatinizarse
el
almidón
desaparecen los granos yesados
(granos con centros blancos), por lo que se pueden destinar partidas de
arroz con % altos de este defecto a parboilizarse.

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El grano resultante esmuy duro, por lo cual difícilmente es atacado por
insectos.

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Permanece por períodos largos de almacenamiento, sin cambiar su sabor ni
su olor.

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No registra pérdidas de nutrientes durante sualmacenamiento.

 Nutritivo
Desde el punto de vista nutritivo presenta las siguientes ventajas:


Mayor tenor de vitaminas y minerales hidrosolubles que pasan desde las
capas externas al centro delgrano durante el proceso. Las vitaminas son del
complejo
B,
niacina,
riboflavina
y
tiamina,
vitaminas que intervienen
en el metabolismo de los
hidratos de carbono para la
generación de energía,
además decumplir un rol
importante
en
el
funcionamiento del sistema
nervioso. Los minerales son
el Calcio, Potasio, Magnesio
y Selenio.

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Presenta un Indice Glucémico más bajo que el arroz común, lo que...