Ventajas de la departamentalizacion

Empresa de Micro-cervecería “Drikelag”

Capitulo I.
Descripción general: Esta empresa nació con el objetivo de potenciar la industria de cervecería artesanal del país. Entra en producción en el año 2007 teniendo una capacidad inicial de 400 litros al mes. Hoy este indicador ha crecido llegando a producir tres veces más esta cantidad
Breve descripción del proceso: El proceso de fabricadopuede dividirse en dos grandes etapas:
1. Adquisición de los insumos básicos: Malta de cebada; Lúpulo; Levadura; Agua ; Aditivos industriales ( azúcar, gritz de maíz, entre otros)
2. Fermentación y terminación
Etapas productivas de relevancia
Tratamiento del agua: Para la preparación de una buena cerveza es fundamental utilizar el agua adecuada, para esto se requiere hacer un tratamientoanti-bacteriano, ya que el agua es muy buen conductor de patógenos bacterianos. Para evitar esto se debe “tratar” el agua con la higiene necesaria, además utilizar agua purificada, para evitar los excesos de sales e impurezas propias de ella.

Conservación y fermentación: Este es el punto más relevante de la producción, aquí se determina el nivel de calidad del producto. Se requieren de sistemasde refrigeración termoregulados, que posean mecanismos de limpieza centralizados, para que puedan depurar el contenido. Tanques de fermentación, termómetros, densímetros, para medir los niveles de alcohol y tiempos de temperatura. Botellas y tapadores , para realizar el segundo proceso de fermentación
Otros elementos decisivos están en los tiempos de maduración de la cerveza, este momento estádeterminado por dos fases: a) Fermentación en contenedores de cerveza y b) Embotellado, donde se efectúa su última fermentación

Venta y comercialización: Esta etapa está determinada por las dos fases anteriores, aquí el énfasis está centrado en la conservación y fermentación, ya que si falla alguna de estas se perderá toda la producción.
El modo de venta está organizado según la variedad decerveza, por ejemplo las cervezas lager, tienen un proceso de fermentación más lento, por lo general se producen en la época otoñal, para ser vendidas en verano, donde su consumo crece al ser una especie más fresca de sabores tenues, en contraste con la variedad “Stout” que es de fermentación rápida, de temperaturas más elevadas, por esto se produce en verano se comercializa en mayor cantidaden invierno, al ser de sabores más profundos
En el siguiente esquema se estructura el modo de venta:

Los recursos son obtenidos de las ganancias que genera cada botella vendida, hay un valor específico que nos permite saber cuánto es el costo de producción total y el de ingresos obtenidos mensualmente. Además de un presupuesto inicial generado por la sociedad de la empresa. Los recursos nospermiten generar todo el proceso de productividad. Estos son:
La red de contactos: se hace a través de una vinculación con distintos locales de ventas, de nuestros productos, además de clientes minoristas que generan aproximadamente el 50% de las ventas totales.
Esto genera un gasto que se considera dentro de los costos variables, pues no siempre es el mismo, esta determinado por la cantidad deactividades primarias y complementarias que se tengan que realizar, para lograr una red más amplia de contactos que se reflejará en los costos de la estructura más adelante
Las actividades claves son todas aquellas que nos permitan optimizar la empresa, tales como: compra de insumos, proveedores, las etapas productividad de relevancia antes nombradas, nuestra red de contacto, comercialización yventa dentro de las cuales podemos mencionar: publicidad, canales de distribución, transporte, entre otras
Esto nos permite estimar el coste de toda esta estructura interna, y ver que recursos tendremos que utilizar para generar este flujo de venta, por ejemplo si queremos masificar nuestros productos tendremos que dar a conocerlo, para ello requerimos de un stock especial, de muestra gratis,...