Ventajas y Desventajas en los tipos de servicio y montajes

INTECAP
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS MATUTINO
LICDA. JESSICA AREVALO
SANDRA JANETH SEGURA LOPEZ DE LEOVIN
CLAVE 28


VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN TIPOS DE SERVICIOS Y MONTAJES

SERVICIOS
1. SERVICIO RUSO:
VENTAJAS: Es elegante, y los alimentos se preparan en la cocina de donde vienen ya pre cortados y colocados en fuentes grandes y arregladas.
DESVENTAJAS: El arreglo de la mesa debe ser muymeticuloso y es bastante complicado para los meseros ya que deben pasar con la charola con los alimentos y servirle a los comensales a la vez y si no hay mucho espacio entre cada comensal se complica aun mas.
2. SERVICIO INGLES:
VENTAJAS: Es un servicio personalizado ya que el anfitrión es el que le sirve a los comensales, también porque se puede usar en comidas familiares.
DESVENTAJAS: Los platillosdeben ser preparados de manera que no se desmoronen o que sean frágiles o muy grandes, ya que como se menciono anteriormente el anfitrión sirve a los comensales, esto es para que no le cueste a él hacerlo. Toda la comida es llevada por un mesero a la mesa en grandes platos o bandejas y deben permanecer allí durante toda la comida.
3. SERVICIO AMERICANO O EMPLATADO:
VENTAJAS: El plato viene servidodirectamente de la cocina y se sirve caliente al comensal. Se recomienda para cualquier tipo de alimentos, no requiere tanta elegancia como el Ruso o el Frances.. Es un servicio rápido y con mucha agilidad., no requiere personal calificado para servir.
DESVENTAJAS: No hay muchas opciones, en ocasiones solo se sirven 3 platos y café. Es considerado poco elegante.



4. SERVICIO FRANCES:
VENTAJAS:Es considerado un servicio muy elegante y el más completo de todos.
DESVENTAJAS: El comensal debe servirse el mismo, por lo que debe tener mucha habilidad para hacerlo. Los meseros deben pasar con cada comensal e inclinar la charola para que ellos se sirvan ( bastante incomodo para ellos ).
5. GUERIDON:
VENTAJAS: Es un servicio muy vistoso, el plato se termina de preparar frente al cliente,por lo que el puede apreciar la forma en la que le sirven sus alimentos.
DESVENTAJAS: Debe ser preparado por personal calificado, ya que requiere de preparación altamente profesional, se necesita espacio amplio para poder prepararlo. Se debe invertir en materiales de alta calidad por lo que resulta ser un poco caro.
6. BUFFET:
VENTAJAS: El cliente se sirve los platillos que desea , y luego pasaa la mesa. Hay variedad de platillos para que el cliente pueda escoger lo que le apetezca. No se requiere de meseros por lo que genera un ahorro.
DESVENTAJAS: A pesar que se ahorra en el personal para servir mesas, se debe invertir en la variedad de platillos a presentar. Se debe tomar en cuenta que hay personas que se repiten comida por lo que debe haber suficiente para no quedarnos sin platillosque ofrecerle al cliente.

MONTAJES:
1. MONTAJE EN U:
VENTAJAS: Perfecto para reuniones intimas ya que solo se utilizan tres mesas por lo que no son muchas personas las que estarán presentes.
DESVENTAJAS: Los participantes no tienen mucha interacción ya que quedan un poco separados unos del otro.
2. MONTAJE EN O:
VENTAJAS: Se utiliza en reuniones de trabajo.
DESVENTAJAS: Se desperdicia elespacio que queda vacío dentro del montaje, no se adapta a presentaciones .


3. MONTAJE EN T O PASARELA:
VENTAJAS: Este montaje es para un grupo grande de personas ya que se recomienda para 50 o 60 comensales. El invitado de honor esta al centro de la T y los demás pueden interactuar ya que quedan uno frente al otro.
DESVENTAJAS: Se requiere de un espacio amplio para este tipo de montaje.
4. PEINE:VENTAJAS: Este montaje es para un grupo grande de personas ya que se recomienda para 80 comensales. El invitado de honor esta al centro y los demás pueden interactuar ya que quedan uno frente al otro.
DESVENTAJAS: Se requiere de un espacio amplio para este tipo de montaje. El espacio entre cada comensal es un poco angosto ya que es de 75 cms. Cada uno.
5. BANQUETES:
VENTAJAS: Este tipo de...