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-- Debemos tener en cuenta una serie de sistemas podriamos llamarlos de "inspección" para garantizar una calidad en un plato que se va a presentar, como ya lo vimos en la entrada anterior esta el BPMy ahora les cuanto algo sobre el HACCP. --
"Hazard Analysis and Critical Control Points".
En español significa: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

HA = Análisis de peligros
CCP= Puntos Críticos de Control
HAZARD = peligro


**El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, valoriza lacomunicación entre la industria y la inspección. Se trata de un sistema Preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos e físicos.**
Fuedesarrollado por la compañía Pillsbury a finales de la década de 1960 para el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971. En 1973 fue aplicado por algunas industrias dealimentos enlatados de baja acidez.

Clasificación de peligros:

Peligros biológicos: Se incluyen aquí; las bacterias, virus y parásitos patógenos, toxinas naturales, toxinas microbianas, metabolitostóxicos de origen microbiano.
Peligros químicos: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes ytintas. Se produce una contaminación directa del alimento con substancias químicas prohibidas o ciertos metales como mercurio, o productos químicos que puedan causar intoxicación aguda en cantidadelevada o que pueda causar daños y perjuicios a consumidores más sensibles
Peligros fisicos: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que puedan causar daño físico al consumidor. Se producecuando objetos extraños y fragmentos causan lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, constituyendo un riesgo a la vida del consumidor.
Los...