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Monsieur Boulanger:

“En París en (1765); Monsieur Boulanger fue el fundador del primer restaurante propiamente tal, llamado “Champs d´Oiseau”, el cual tenía una inscripción en lapuerta que decía: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, que significa: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”. Poreso es que esta industria es conocida como la restauración.”
“El chef Boulanger servía su famosa sopa llamada “le restaurant divin”; que atrajo a cientos de personas elegantes. Esasopa no era más que una mezcla mejorada de vegetales y hierbas amargas que era preparada por los médicos de la edad media.”
“Cuando empezó a tener éxito, elevó sus precios tan altos,amplió su menú, creando un nuevo negocio: el restaurante; Así, el restaurante se estableció en Francia.”
(18 de julio de 2010; por Santiago, Chile)

Marie-Antoine Carême:

“Marie-AntoineCarême nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una Mísera y extensa familia; En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de laBarrière du Maine y lo abandonó a su suerte. Sin embargo, la fortuna sonrió a nuestro Carême un tabernero se apiadó de él, y le ofreció hospitalidad por esa noche. A la mañana siguiente, lesugirió que trabajara como marmitón en la cocina de la taberna, a lo que Carême accedió encantado.”

“Hay que suponer que fue en ese figón donde Carême descubre y perfecciona sustalentos e instintos para la cocina, porque a los 16 años, en 1799, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París. En 1801, contando 18 años, Carême deja aBailly y entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de Gendron. Este nuevo trabajo le permitía realizar los "extraordinarios" o "extras", que consistían en ejercer de refuerzo