Verdolagas

[pic] Verdolagas con carne de cerdo y queso

Verdolagas con carne de cerdo y queso
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas aceite de canola½ taza de cebolla chica, en rebanadas
2 dientes de ajo
1 taza de tomates verdes, en cuartos
3 chiles morita enteros
2 cucharadas aceite de canola
4 tazasde pulpa de cerdo en cubos
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 tazas de verdolagas, limpias

Queso panela:

1 cucharada de cebolla finamentepicada
3 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharaditas de epazote picado
6 círculos de queso panela
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3tostadas de maíz
3 tazas de frijoles negros cocidos
1 ramita de epazote

Procedimiento:

Calienta el aceite en una olla, saltea la cebolla y el ajo hasta que lacebolla esté transparente. Agrega los tomates y chiles, tapa y cocina alrededor de 5 minutos. Licua perfectamente y regresa a la olla,

Espolvorea un poco desal y pimienta sobre la carne. En una cacerola dora la carne ligeramente, retira del fuego y reserva.

Coloca la carne en la olla de la salsa y cocina a fuegolento 20 minutos más. Agrega las verdolagas y cocina 2 minutos. Sazona con sal y pimienta. Si se necesita, agrega un poco de caldo de pollo.

Queso: mezcla en untazón el aceite, cebolla, sal, pimienta y epazote. Marina el queso panela en la mezcla anterior.

Calienta un sartén o plancha y asa ligeramente el queso porambos lados.

Sirve en platos individuales cada rebanada de queso, encima un poco de verdolagas, acompaña con los frijoles, tostadas y decora con el epazote