verduras de la huerta

INTRODUCCION

Este sencillo recetario fue elaborado por Margarita Carrasco y
Susana Rodríguez facilitadoras del Pro-huerta Salta y esta dedicado a los
HUERTEROS de los diferentes lugares.
Esta diversidad de recetas, donde la salud y el placer se conjugan, tiene
como objetivo fundamental dar a conocer la importancia de las VERDURAS
en la dieta diaria; es por eso que a través de lostalleres realizados en
distintos lugares, por conocimiento propio y de los asistentes a los mismos,
hemos realizado una selección entre las recetas novedosas y sencillas. Ellas
ayudarán para lograr una dieta saludable.
Los vegetales aportan importantes cantidades de vitaminas A y C que
mantienen la salud de la piel, los ojos y las encías; poseen sales minerales
como potasio, hierro, magnesio eimportantes cantidades de fibra.
LAS VERDURAS aportan diversos nutrientes por eso se aconseja variarlas
para su ingestión.
Así tenemos el grupo de las VERDES como ACELGA, LECHUGA, PEREJIL,
REPOLLO;

el de

las

AMARILLAS

como

NARANJA,

ZANAHORIA,

ZAPALLO, CALABAZA y el grupo de los COLORES VARIOS como
TOMATE, CEBOLLA, AJI, REMOLACHA Y BERENJENAS.
Los vegetales tienen grandesvalores nutritivos, pero para retenerlos se
deben consumir LO MAS FRESCOS POSIBLES.-

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.

La ACELGA, es una de las verduras de hojas más comunes y se puede tener en la
huerta todo el año. De esta verdura se utiliza no solo las hojas sino también los
tallos o pencas se pueden preparar de distintas maneras:
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TALLARINES
RAVIOLONES
CAPELETINES
TORTILLAS
PIZZASCANELONES
TARTAS
PASTELES

Para que conserven sus cualidades nutritivas, cocinarlas en crudo o hervirlas no más
de 10’.-

FIDEOS DE VERDURAS
INGREDIENTES:
¾
¾
¾
¾
¾

1 KG. De Harina
½ Atado de Acelga (espinaca, remolacha, achicoria)
2 huevos
1 taza chica de aceite
1 cuchara de sal

PREPARACION:
Colocar en la licuadora la acelga cortada con el aceite, los huevos
y la sal.Agregar a esta pasta la harina y hacer una masa dura, dejar descansar unos
minutos. Hacer unos bollos, estirar muy fino, enrollar y cortar con cuchillo. Separar
y cocinar en agua hirviendo 5’ con sal y un chorrito de aceite. Colar agregar aceite
o manteca.

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P I Z Z A S
Para realizar la maza con:
ACELGA, REPOLLO, LECHUGA, HOJAS DE REMOLACHA o ACHICORIA

INGREDIENTES:
¾
¾
¾
¾
¾¾

1 KG. DE HARINA LEUDANTE O COMUN
1/2 ATADO DE ACELGA
6 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE
150 CM3 DE ACEITE
SAL A GUSTO

PREPARACION:
Cortar muy fina la acelga tierna, entreverar con el harina, colocar
las yemas, el aceite y una tasa de salmuera o leche con sal; hacer una masa casi
blanda, al final, agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar, colocar en una
asadera una capa fina.Cocinar aproximadamente 25 minutos en horno moderado.
Luego colocar la salsa, el queso y servir caliente.-

HAMBURGUESA DE ACELGA Y LENTEJA
INGREDIENTES:
¾
¾
¾
¾
¾
¾

LENTEJAS HERVIDAS
ACELGA
2 Ó 3 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS
PAN RALLADO
PEREJIL, SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN:
Hervir la lenteja y procesarla en un mortero, o en la licuadora, agregar
la acelga hervida y cortada, mezclar,agregar los huevos y el resto de los
condimentos y un poco de pan rallado.
Armar las hamburguesas y pasar por pan rallado.•

Se puede reemplazar la lenteja con poroto o soja.-

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BOCADITOS CON TALLOS DE ACELGA
INGREDIENTES:
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾

TALLOS DE ACELGA
150 GR. DE HARINA COMUN
2 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE
1 DIENTE DE AJO
SAL, ACEITE, PEREJIL, PIMIENTA
QUESO RALLADOPREPARACION:
Cocinar los tallos con agua y sal. Escurrirlos. Preparar una masa liquida
con la harina, los huevos un poco de leche y agregar los condimentos.
Pasar cada tallo en esta preparación de manera que queden bien cubiertos, freír en
aceite y espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno fuerte.-

PASTAS RELLENAS
CAPELETINES, RAVIOLES, LAZAÑAS:

INGREDIENTES:
¾
¾
¾
¾

300...