verduras en escabeche

REPORTE DE PRÁCTICA
Asignatura: Preparación Conservación e Industrialización de alimentos

Profa.: Gabriela Rodríguez Rodríguez.

Alumnos: Karina López, teresita Martínez, José Núñez, RosaCamargo, Alma López, Leonela Landin.

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Escuela secundaria técnica # 2 Vicente guerrero.

Ciclo escolar 2012- 201315/03/13
Cd, Insurgentes B.C.S.

INTRODUCCION


Sedenomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina comomarinada, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, laurel y pimienta en grano.






OBJETIVO


Obtener un producto en escabecheutilizando como materia prima verduras y hortalizas selectas, con el fin de que éstos no se degraden en un corto plazo, utilizando ácido acético como agente conservador.










VERDURAS ENESCABECHE
Practica N° 1


Ingredientes:

• 100 g de chiles
• 100 g de zanahorias
• 100 g de calabacitas
• 100 g de coliflor
• 100 g de champiñones
• 1 cebolla en rodajas
• 2 dientesde ajo
• ¼ de taza de aceite
• 1 taza de agua hervida
• ½ cucharada de sal
• 1 taza de vinagre
• Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto


Utensilios:

• Olla concapacidad de 2 lt
• Colador
• Sartén
• Cuchillo de acero inoxidable
• Frascos esterilizados
• Olla con capacidad de 5 lt
• Etiqueta adhesiva


















Metodología:• Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua...