VERDURAS,FRUTAS, LUGUMINOSAS

Instituto Príncipe de Asturias



Materia: Actividades

Tema: Verduras, Frutas, Cereales y Leguminosas




Docente: Delcis



Alumna: A.M.

















Comayagüela, M.D.C., 11 de Junio de 2013.
Verduras
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.
Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles delas plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiéndo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras).
Las verduras sonimprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc).
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra.
No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principalfuente de vitamina A y C.
La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.


Tipos de verduras 
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana:
Semillas: guisante, habas, judía verde, soja
Raíz: nabo, rábano, zanahoria, mandioca
Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas, o boñato enUruguay), ñame.
Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha
Tallo: puerro, espárrago
Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate

Comercialización y distribución 

Variedadde verduras en un mercado
La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares.
En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta ala estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de paso.
Colores de las verduras
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustanciacaracterística, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre alcocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Usos de las verduras
Culinarios: Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo.
Conservas: Para poder conservar durante más tiempo ladisponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentación, los encurtidos (pepinillos en vinagre).
Dietas: Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne).
Nutrición: Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico. Las...