verduras y hortalizas

UNIDAD 9, Verduras y hortalizas

---CLASIFICACIÓN:

¿Qué son las Verduras y Hortalizas?
• Frutas: "Frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado un grado adecuado de madurez y son propias para el consumo humano“(árboles frutales).
• Hortalizas: "Cualquier planta herbácea hortícolaen sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada"
•Verduras: "Grupo de hortalizas en las que la parte comestible estáconstituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)"
Constituyen un grupo heterogéneo que abarca gran cantidad de especies vegetales. Etimológicamente el término “hortaliza”se aplica a los productos de la huerta y corresponde a a cualquier planta hortícola que pueda ser empleada para la alimentación.CLASIFICACIÓN SEGÚN LA PARTE DE CEREAL COMESTIBLE
• Raíces: zanahoria, carlota, rábano, nabo, remolacha.
• Tallo: espárrago, apio
• Hojas: espinacas, repollo, lechuga, endivia, perejil, acelga.
• Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.
• Fruto: tomate, calabacín, pepino, pimiento, berenjena, judiaverde (con vaina)….
• Semillas: leguminosas: guisantes, judías, haba, guisante, lenteja, garbanzo, soja.• Bulbos: cebolla, ajos, puerro, apio.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
•Aporte muy importante de elementos reguladores: vitaminas y minerales.
•Son fundamentales para complementar el aporte nutricional del resto de alimentos.
•Proporcionalmente a su peso el agua y los hidratos de carbono son los elementos mayoritarios.

•Hidratos de carbono:
Valor variable, entre el 5 y el 20 %. Antesde madurar predominan los azúcares simples, que van siendo transformados en almidón.
Hay que destacar el elevado aporte en fibra vegetal de las verduras.
•Lípidos:
En general, es muy bajo, ronda entre el 1 y el 1,5 %.
•Proteínas:
También están presentes en pequeña cantidad. Su cantidad oscila entre el 1,5 -2 % en verduras y hortalizas.


INGESTA RECOMENDADA
• Más de dos raciones al día.150-200 g por ración, siendo una de ellas en forma de
preparación cruda.
– Ejemplos de ración
–1 plato de ensalada variada.
–1 plato de verdura cocida.
–1 tomate grande y 2 zanahorias.

•Las ingestas recomendadas informan sobre las cantidades de energía y nutrientes que debemos ingerir diariamente para conseguir un estado nutricional óptimo.
Las guías alimentarias nos permitenalcanzar de forma práctica las recomendaciones nutricionales, indicando el número de raciones que se deben consumir diariamente de cada grupo de alimentos (cereales, legumbres, frutas, hortalizas, lácteos, carnes, pescados, huevos) y el tamaño de ración de cada uno de ellos.
•Además, esta recomendación contempla el concepto de variedad, por lo que se deben incluir en la dieta diferentes frutas yhortalizas, y en cuanto a las hortalizas, al menos una de las raciones/día debe ser consumida en crudo, por ejemplo en forma de ensalada.
Por otro lado, en la actualidad, se tiende a incluir la recomendación del consumo de patatas junto a la de cereales (por su similitud en cuanto a composición nutricional), por lo que, adicionalmente, se deberían consumir unos 150 gramos de patatas al día.•En general, las guías alimentarias publicadas difieren poco en su contenido. Con respecto al consumo de frutas, algunas de ellas aconsejan tomar de 2 a 4 raciones/día y otras 3 ómás raciones/día (considerando entre 120 y 200 g por ración), mientras que la recomendación para el consumo de hortalizas es de 3 a 5 raciones/día o de 2 ómás raciones/día (considerando entre 150 y 200 g por ración),dependiendo de la guía. Sin embargo, a pesar de esta aparente discrepancia, todas ellas coinciden en afirmar que, en cualquiercaso, se deben tomar, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día.
•Considerando el tamaño de ración establecido para estos grupos de alimentos, estas recomendaciones se traducen en un consumo mínimo de 300 gramos de hortalizas, y unos 360 gramos de frutas al día....